Krabbenchips

Zutaten für 4 Portionen
480 g Garnelen, geschält
480 g Tapiocamehl
30 g Salz
1 TL Pfeffer, weiß
250 g Wasser für den Teig
2 Tasse Wasser zum Dämpfen
1 l Öl, neutral

Zubereitung

Wasser in einen Topf geben, Salz und Pfeffer unterrühren und zum Kochen bringen.
Mehl in eine große Schüssel sieben, das kochende Wasser eingießen und alles rasch mit einem Holzlöffel verrühren.
Garnelen fein hacken und unter die Mehlmasse kneten, bis ein fester, homogener Teig entstanden ist.
2 Tassen Wasser in einen länglichen Topf mit Siebeinsatz geben und zum Kochen bringen. Den Teig in 4 gleiche Teile aufteilen und zu Rollen von etwa 2,5 cm Durchmesser formen. Die Rollen im Abstand von etwa 3 cm in den Siebeinsatz legen, diesen in den Topf stellen, Deckel auflegen und 45 Minuten dämpfen.
Teigrollen aus den Einsatz nehmen und an einem kühlen Platz 2 Tage trocknen lassen.
Die getrockneten Teigrollen in Scheiben aufschneiden (etwa so dick wie ein Centstück). Auf Bleche zum Trocknen auslegen und nochmal 1 Tag trocknen lassen, bis sie keine Feuchtigkeit mehr haben.
Das Öl in der Fritteuse auf 180°C erhitzen. Immer nur ein paar Chips auf einmal frittieren. Vorsicht, die Größe verdreifacht sich. Frittierte Chips aus dem Öl fischen, und auf Küchenkrepp abtropfen und trocknen lassen.