Dominosteine Rezept
Zutaten für Springformdurchmesser 24/26/28 cm
für ca. 52/68/76 Dominosteine:
Für den Lebkuchenboden:
50 g Zitronat
2 Eier
125 g Zucker
2 Tl Lebkuchengewürz
1 Tl Kakao
1/2 Tl Hirschhornsalz
200 g Weizenmehl Type 405
Für das Fruchtgelee:
375/450/500 g Aprikosenkonfitüre
100/110/120 ml Wasser
Agar-Agar, z.B. „Agartine“, Menge entsprechend 6/7/8 Blatt Gelatine (ist auf der Agar-Agar-Packung beschrieben)
Für die Marzipanschicht:
100/110/120 g Puderzucker
300/350/400 g Rohmarzipan
1 Esslöffel Rum oder Kirschwasser bei Belieben
Für den Schokoladenüberzug:
350/450/500 g dunkle oder helle Schokoladenkuvertüre
30/40/50 g Kokosfett, z.B. Palmin
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Dominosteine backen:
Für den Lebkuchenboden hacken Sie mit einem Universal-Zerkleinerer oder einem Messer das Zitronat sehr fein. Schlagen Sie Eier, Zucker, Lebkuchengewürz, Kakao und Hirschhornsalz 3 Minuten mit dem Hand-Rührgerät schaumig und rühren Sie dann das gehackte Zitronat hinzu. Heben Sie zuletzt das Mehl vorsichtig unter.
Lebkuchen für Dominosteine
Fetten Sie eine Springform mit Butter ein und streichen Sie den Lebkuchenteig gleichmäßig auf den Springformboden. Backen Sie den Lebkuchen ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft oder 180 Grad bei Unter/Oberhitze.
Fruchtgelee aus Aprikosenkonfitüre
Für das Fruchtgelee pürieren Sie die Aprikosenkonfitüre zusammen mit dem Wasser. Stellen Sie 2 Esslöffel der Fruchtmasse beiseite, dies dient später als „Kleber“ zwischen Lebkuchen und Fruchtgelee. Geben Sie zur restlichen Masse das Agar-Agar dazu und lassen Sie das ganze auf dem Herd 2 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen. Lassen Sie dann die Fruchtmasse etwas abkühlen. Schneiden Sie einen Gefrierbeutel an 2 Seiten auf, klappen Sie ihn auseinander, und legen Sie die Springform mit der Folie aus. Befestigen Sie die Folie am Springformrand z.B. mit Wäscheklammern, damit die Folienecken später nicht auf das Fruchtgelee fallen. Gießen Sie das etwas abgekühlte Fruchtgelee in die Springform, und stellen Sie das Fruchtgelee zum Abkühlen in den Kühlschrank.
Marzipan für die Dominosteine
Für die Marzipanschicht sieben Sie den Puderzucker auf die Arbeitsfläche, geben das Marzipan und bei Belieben den Rum oder das Kirschwasser dazu, und kneten Sie mit den Händen alles zusammen. Rollen sie dann eine runde Marzipanplatte in der Größe des Springformbodens aus. Verwenden Sie dazu gesiebten Puderzucker unter und auf dem Marzipan, damit das Marzipan nicht auf der Arbeitsfläche oder dem Wellholz anklebt.
Lebkuchen aufschneiden Fruchtgelee für die Dominosteine
Schneiden Sie vom unteren Teil des Lebkuchens eine 1 cm dicke Kuchenplatte ab. Der obere Teil des Lebkuchens wird für die Dominosteine nicht verwendet.
Streichen Sie die zwei zurückgestellten Esslöffel flüssige Fruchtmasse auf das Fruchtgelee. Legen Sie dann den Lebkuchen mit der Schnittseite nach unten auf das Fruchtgelee. Drehen Sie nun das Ganze um, und entfernen sie vorsichtig die Plastikfolie.
Fruchtgelee auf den Lebkuchen legen Fruchtgelee auf Lebkuchen
Marzipan
Legen Sie die Marzipanplatte auf das Fruchtgelee. Markieren Sie mit einem Lineal und zum Beispiel einem Holzspieß Quadrate von 2,5 mal 2,5 cm auf dem Marzipan. Schneiden Sie dann mit einem scharfen Messer die Dominosteine aus. Die Randstücke schieben Sie entweder gleich in den Mund, oder Sie legen die Reststücke beiseite, um sie später mit der übrigen Schokoladenglasur zu verzieren.
Dominosteine ausschneiden Dominosteine ohne Schokolade
Kuvertüre mit Kokosfett schmelzen
Für den Schokoladenüberzug schneiden Sie die Schokoladen-Kuvertüre in kleine Stücke, und erwärmen Sie die Kuvertüre zusammen mit dem Kokosfett unter Rühren auf 45 Grad in einem warmen Wasserbad. Stellen Sie dann die Kuvertüre in ein kälteres Wasserbad, und rühren Sie weiter bis die Schokolade auf ca. 28 Grad abgekühlt ist. Durch dieses Temperieren bekommt die Glasur auf den Dominosteinen einen schönen Glanz. Stellen Sie die Kuvertüre dann wieder in das warme Wasserbad und halten Sie die Temperatur auf 30 Grad Verarbeitungstemperatur. Am besten verwenden Sie dazu ein digitales Küchenthermometer. Achten Sie darauf, dass kein Wasser in die Kuvertüre gelangt, da die Glasur sonst fest wird und nicht mehr verwendet werden kann.
Dominosteine schokolatieren
Tauchen Sie die Dominosteine einzeln in die Kuvertüre und stellen Sie die Dominosteine zum Abtropfen auf ein Kuchengitter. Kurz bevor die Kuvertüre fest wird, stellen Sie die Dominosteine auf Backpapier und lassen die Glasur über Nacht trocknen.
Reststücke verzierenFalls Sie die Randstücke noch nicht aufgegessen haben, können Sie diese auf einen Teller legen und mit der restlichen Kuvertüre verzieren. Dazu basteln Sie sich eine Spritztüte aus Backpapier und füllen diese mit der Kuvertüre. Schneiden sie ein kleines Loch (1-2mm) in die Tütenspitze, und spritzen Sie die Kuvertüre streifenförmig auf die Reststücke.
