Christstollen Rezept
Zutaten für einen Christstollen:
Für den Hefeteig:
600 g Weizenmehl Type 405
125 g Zucker
40 g Hefe
180 ml Milch
150 g Rosinen
50 g Zitronat, gehackt
50 g Orangeat, gehackt
4 Essl. Rum
1 Ei
200 g weiche Butter
50 g Mandelstifte
2 Teel. Zitronenschale
1 Päckchen Vanillezucker
1/4 Teel. Salz
200 g Marzipan – Rohmasse
Zum Bestreuen:
50 g Butter
25 g Zucker
50 g Puderzucker
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Christstollen backen:
Mehl und Zucker in einer ausreichend großen Schüssel vermischen und in der Mitte eine Vertiefung formen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und dann langsam auf das Mehl gießen. Dabei mit einer Gabel mit einem Teil des Mehls einen dünnflüssigen Vorteig rühren. Dann den Vorteig 20 Minuten gehen lassen.
Rosinen, Zitronat und Orangeat mit Rum vermengen und durchziehen lassen.
Christstollen auswellen Christstollen füllen
In den gegangenen Vorteig das Ei, Butter, Mandelstifte, Zitronenschale, Vanillezucker und Salz geben, und in einer Küchenmaschine in 10 Minuten auf langsamer Stufe, oder mit dem Hand-Rührgerät mit den Knethaken in 5 Minuten einen Hefeteig kneten. Dann den Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
Danach die Rosinen, Zitronat und Orangeat zum Hefeteig geben und nochmals durchkneten bis alles gut vermengt ist. Dann ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Christstollen formen. Dazu den Teig in der Breite des Christstollens rechteckig auswellen und in der Mitte des Teigs mit dem Wellholz eine Vertiefung formen. Aus dem Marzipan in der Länge des Christstollens einen Strang formen und etwas flach drücken. Das Marzipan im vorderen Bereich auf den Teig legen und den Teig längs über dem Marzipan zusammenklappen, so dass die untere Teighälfte ca. 3 cm hervorsteht. So entsteht die typische Christstollenform. Den Christstollen auf das Backblech legen und ca. eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Christstollen formen Marzipan-Christstollen
Danach den Christstollen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad Unter/Oberhitze ca. eine Stunde backen. Dann die dunkel gewordenen Rosinen am Rand entfernen. Die Butter erhitzen und den Christstollen mit der flüssigen Butter einpinseln. Den Zucker auf den Christstollen streuen. Den Puderzucker in ein Küchensieb geben, und den Christstollen auf der Oberseite und den Rändern dicht mit dem Puderzucker bestreuen.
Den Christstollen in Plastikfolie oder Alufolie einschlagen, und vor dem Verzehr einige Tage durchziehen lassen.
