Spargelauflauf mit Schinken

Zutaten

1 kg Spargel
Salz und Pfeffer, weißer
½ TL Zucker
40 g Butter
500 g Kartoffel(n)
250 g Schinken, gekocht, in Scheiben
2 EL Mehl
¼ Liter Wein, weiß
1 Sahne-Schmelzkäse (62,5 g)
150 g Crème fraîche
50 g Käse (mittelalter Gouda)
Zubereitung

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und in Stücke schneiden.
1/2 l Salzwasser, Zucker und 1 TL Butter zum Kochen bringen. Spargel ca. 15 Min. garen. Kartoffeln waschen, ca. 15 Min. kochen. Schinken in Streifen schneiden.
Spargel abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen. 1/4 l vom Sud abmessen und beiseite stellen. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In eine Auflaufform schichten. Schinken und Spargel darauf verteilen.

Restliche Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Wein und Spargelsud unter Rühren zufügen, aufkochen lassen. Schmelzkäse und Créme fraiche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Soße über den Auflauf gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°C) ca. 15 Min. überbacken. Käse grob raspeln. 10 Min. vor Ende der Garzeit über den Auflauf streuen und schmelzen lassen.

Den Auflauf kann man gut vorbereiten und dann später kurz im Ofen überbacken. Dann verlängert sich die Backzeit um einige Minuten.