Spaghetti-Salat mit Kräuter-Pesto

Zutaten für 4 Portionen :

200 g Spaghetti
2 Stk. Zwiebel
4 Zehen Knoblauch
Öl
200 ml Gemüsebrühe
4 EL Pesto
300 g Cocktailtomaten
1 Hand voll Basilikumblätter
50 g Parmesan, gerieben
Pro Portion etwa:
361 kcal
12 g Fett
46 g Kohlenhydrate
14 g Eiweiß
Zubereitungszeit : 25 Minuten

Und so wird’s gemacht
Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen, anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch andünsten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Pesto einrühren. Spaghetti untermischen, abkühlen lassen.
Cocktailtomaten halbieren und unter die Nudeln mischen. Mit Basilikumblättern und geriebenem Parmesan anrichten.