Wickelbrötchen Rezept
Zutaten für 10 Wickelbrötchen auf zwei Backblechen:
- Für den Hefeteig:
- 550 g Mehl Type 405 oder besser Type 550
- 25 g frische Hefe
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g weiche Butter
- 300 g lauwarme Milch
- Zusätzlich:
- ca. 40 g flüssige Butter zum Bestreichen
- ca. 1 Essl. Zucker zum Bestreuen
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Für den Hefeteig alle Teig-Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Hand-Rührgerät
(Knethaken) oder mit der Küchenmaschine
5 Minuten kneten. Dann den Teig abdecken und etwa 30 Minuten gehen lassen.
Den Hefeteig auf die Arbeitsfläche geben und mit etwas Mehl zu einer Rolle formen. Die Teigrolle in 10 möglichst gleich große Stücke schneiden. Alternativ mit einer Küchenwaage
10 Teigstücke mit je 100 g abwiegen.
Das erste Teigstück zu einem Rechteck von ca. 12 auf 18 cm ausrollen. Mit einem Teigrädchen oder einem Messer innerhalb des Teigstücks knapp 1 cm breite Streifen, längs zu den langen Teigseiten, schneiden. Die Schnitte sollen etwa bis 2 cm an die kurzen Teigränder reichen.
Das geschnittene Teigstück mit etwas geschmolzener, lauwarmer Butter bestreichen, und mit ein wenig Zucker bestreuen. Die zerlassene Butter trennt die Teigstreifen, und die Brötchen behalten so beim Backen das Wickelmuster. Die Teigstücke von einer Ecke aus diagonal aufrollen.
Die Teigrolle von rechts her schneckenförmig aufrollen, dabei gleich das rechte Ende der Teigrolle unter die Rolle legen. Dann auch das linke Teigende unter das Brötchen legen. Die nicht geschnittenen Teigenden also unter dem Brötchen versteckten, und das Brötchen nicht flach, sondern eher rund formen.
Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und je 5 Brötchen auf ein Blech setzen. Die Brötchen etwa 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Ein Ei mit einer Gabel verquirlen und die aufgegangenen Brötchen mit dem Ei bestreichen. Das Ei gibt den Brötchen beim Backen eine schöne Farbe. Die Brötchen im vorgeheizten Backofen 20 bis 25 Minuten goldgelb backen.
