Vanillekipferl

Zutaten für 72 Vanillekipferl (zwei Backbleche):
Für den Mürbeteig:
250 g Mehl Type 405
100 g Zucker
1 Vanilleschote oder 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
Prise Salz
50 g gemahlene Mandeln
50 g gemahlene Haselnüsse
1 Ei (kalt)
1 Eigelb (kalt)
200 g Butter (kalt)
Zum Wenden der Vanillekipferl:
100 g Zucker
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

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Vanillekipferl backen:
VanilleschotenWenn Sie eine Vanilleschote verwenden, dann die Schote mit einem scharfen Masse der Länge nach aufschneiden, und das Vanillemark mit dem Messerrücken herauskratzen. Den Zucker in eine schmale Schüssel schütten, das Vanillemark dazu geben, und das Mark mit dem Handrührgerät gut im Zucker verrühren.

Alle trockenen Mürbeteig-Zutaten auf der Arbeitsfläche gut vermischen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden. Butter und Eier zu den trockenen Zutaten geben, und von Hand geschwind zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Mürbeteig in 4 gleich große Stücke schneiden, draus 4 Teigrollen formen, und die Rollen mit einer Folie abgedeckt mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Vanillekipferl-Mürbeteig Vanillekipferlteig
Immer nur eine Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen und in 18 gleich große Teigstückchen schneiden. Die Teigstücke zuerst zu einer Kugel formen und dann zu einer ca. 8 cm langen Rolle drehen, in der Mitte dicker als an den Enden. Dann die Vanillekipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und dabei die Vanillekipferl zu Hörnchen formen.

Vanillekipferl formen Gebackene Vanillekipferl
Die Vanillekipferl im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft oder 180 Grad Unter/Oberhitze ca. 10 bis 15 Minuten backen, solange bis sie leicht anfangen zu bräunen.

Vanillekipferl zuckernZucker mit dem Bourbon-Vanillezucker in einem Teller vermischen, und die gebackenen, noch warmen Vanillekipferl im Zucker wenden. Dann die Vanillekipferl auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.