Zedernbrot
Zutaten für ca. 2 Backbleche Zedernbrot Plätzchen:
Für die Zedernbrot-Masse:
100 g Puderzucker
100 g gemahlene Mandeln weiß (ohne Schale gemahlen)
Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
Saft einer halben Zitrone
400 g Marzipan
Für die Zuckerglasur:
1/2 Eiweiß
100 g Puderzucker
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Zedernbrot backen:
Für das Zedernbrot 100 g Puderzucker auf die Arbeitsfläche sieben. Gemahlene Mandeln, abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft und Marzipan dazu geben, und alles mit den Händen zu einer glatten Zedernbrot-Masse verkneten.
Für die Zedernbrot-Glasur ein halbes Eiweiß mit 100 g Puderzucker in einer schmalen Schüssel mit dem Handrührgerät (Schlagbesen) 4 Minuten lang schlagen. Die Glasur nicht kürzer schlagen, damit die Glasur nicht zu flüssig ist, und später beim Ausstechen der Zedernbrot Plätzchen nicht von den Plätzchen herunterläuft.
Zedernbrot Zedernbrot
Die Zedernbrot-Masse etwa 8 mm dick ausrollen, das geht am besten mit speziellen Ausroll-Hölzern. Dabei zuvor ein wenig Puderzucker auf die Arbeitsfläche sieben, damit die Zedernbrot-Masse nicht auf der Arbeitsfläche klebt. Die Zedernbrot-Glasur, zum Beispiel mit einer Winkelpalette, gleichmäßig auf der Zedernbrot-Masse verstreichen.
Zedernbrot Zedernbrot
Mit einem kreisrunden Ausstecher, oder zum Beispiel einem Servierring, von 5 bis 6 cm Durchmesser Marzipanmonde ausstechen. Dabei den Ausstecher jedes Mal in warmes Wasser tauchen. Beim Ausstechen des Zedernbrots so vorgehen, wie oben auf dem Bild zu sehen, damit keine Teigreste entstehen. Dabei darauf achten, dass die Marzipanmonde in etwa gleich groß werden. Es sollten keine Wassertropfen auf die Glasur gelangen, weil dadurch beim Backen unschöne Flecken auf dem Zedernbrot entstehen.
ZedernbrotDas Zedernbrot auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen, und die Marzipanmonde im auf 150 Grad Umluft vorgeheizten Backofen etwa 12 Minuten backen bis die Zedernbrot-Glasur anfängt zu bräunen. Dabei die beiden Backbleche nach der halben Backzeit untereinander vertauschen und vorne/hinten drehen, damit das Zedernbrot gleichmäßig bräunt.
