Pink-Lemon-Squares

Auf den Puderzucker habe ich auf der Etagere verzichtet, denn der hätte sich während der Autofahrt ohnehin aufgelöst.

Insgesamt kamen die kleinen Erdbeerecken sehr gut an. Eine gelungene Kombi aus fruchtig, süß und säuerlich (durch den Zitronensaft). Mir persönlich wäre es etwas weniger sauer und mehr erdbeerig (falls es sowas geben sollte) lieber gewesen, aber alle anderen fanden es perfekt.

So jetzt aber zum Rezept!
Für ein kleines Backblech 24cm x 24 cm (oder rund mit 26 cm Durchmeser) braucht ihr:

300 g Erdbeeren (TK oder frische)
150 g Mehl
50 g Puderzucker
1 Prise Salz
150 g Butter
Saft von 6 Zirtonen (300 ml)
300 g Zucker
75 g Speißestärke
6 Eigelb

Zuerst die Erdbeeren auftauen lassen. Dann aus Mehl, Puderzucker, Salz, 75 g weicher Butter und 2 EL kaltem Wasser den Mürbeteig zubereiten und die gefettete Backform damit auslegen. Am besten klappt das, wenn ich kleine Teigkügelchen in der Form platt drückt. Die Form dann etwa 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 175 °C (Umluft: 150 °C) vorheizen. Den Teig mit einer Gabel einstechen und im Ofen etwa 20 Minuten vorbacken.

Inzwischen die aufgetauten Erdbeeren zusammen mit dem Zitronensaft pürieren. Alles mit 75 g Butter und dem Zucker unter Rühren aufkochen. Die Speißestärke mit 7 EL Wasser lösen und unter ständigem Rühren in das Erdbeerpüree geben und etwa 1 Minuten weiter köcheln lassen und dann von der Herdplatte nehmen. Die Eier trennen und 2 EL der Erdbeercreme mimt dem Eigelb mischen und dann alles unter das restliche Püree geben.

Die Erdbeermischung dann auf dem Mürbeteigbodenverteilen und ebenfalls bei 175 °C (Umluft: 150 °C) etwa 20 Minuten backen.
Dann alles abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen, in kleine Quadrate schneiden und mit etwas Puderzucker bestäuben.

Insgesamt kann ich die kleinen Dinger nur empfehlen, sie sind auf jeden Kaffeetafel ein kleiner Blickfang!
Also dann vielleicht viel Spaß beim Nachbacken!

Viele Liebe Grüße,
Christin