Oma’s Authentic German Beef Rouladen Recipe

Zutaten:

6 Scheiben oben rund (siehe Tipps unten)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
normaler Senf oder Dijon-Senf nach Geschmack
3 Scheiben magerer Speck, in Stücke geschnitten
3 Knoblauch-Dill-Gurken, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Butter
12 Tassen) Wasser
1 – 2 Esslöffel Maisstärke

Anweisungen:

Die dünnen Rindfleischscheiben mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Senf dünn auf jede Scheibe streichen.
Teilen Sie Speckstücke, Dillgurkenscheiben und Zwiebelscheiben an einem Ende jeder der Rindfleischscheiben.
Rollen Sie die Scheiben auf, stecken Sie die Enden hinein und befestigen Sie jede Rolle mit einem Spieß, einem hölzernen Cocktailspieß oder einer Schnur.
Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Braunes Rindfleisch rollt von allen Seiten gut. Rouladen nicht in die Pfanne füllen, sonst werden sie nicht schön braun. Wenn nötig, in kleinen Chargen tun. Fügen Sie bei Bedarf zusätzliche Butter hinzu.
Sobald alle Rouladen gut gebräunt sind, fügen Sie 1 bis 2 Tassen heißes Wasser hinzu und rühren Sie die gebräunten Stücke vorsichtig um. Die Rinderrouladen zusammen mit allen angesammelten Säften zurück in die Pfanne geben, zum Kochen bringen und abdecken.
Etwa 1½ Stunden köcheln lassen.
Rinderrouladen herausnehmen. Um die Soße einzudicken, machen Sie einen Maisstärkebrei: Maisstärke in etwas kaltem Wasser mischen und vorsichtig in die Kochflüssigkeit einrühren, bis sie leicht eingedickt ist.
Soße mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wenn Sie möchten, fügen Sie saure Sahne für eine schöne reichhaltige Soße hinzu.
Entfernen Sie Schnüre, Holzstäbchen oder Spieße von Rouladen.
Zum Servieren die Soße über die zarten Rindfleischröllchen schöpfen.

Hinweise/Hinweise:

Lassen Sie Ihren örtlichen Metzger das runde Rindersteak (oder Flankensteak) in dünne Scheiben schneiden, die etwa ⅜ Zoll dick sind. Jede Roulade sollte mindestens 6 x 4 Zoll groß sein. Klopfen Sie das Fleisch vorsichtig, bis es etwa ⅛ bis ¼ Zoll dick ist. Achten Sie darauf, keine Löcher in das Fleisch zu machen. Je größer die Roulade, desto leichter lässt sie sich aufrollen.
Einige fügen Essiggurken hinzu, andere nicht. Einige fügen Gemüse hinzu, andere minimieren die Füllungen. Statt Speck Schwarzwälder Schinken verwenden. Verwenden Sie würzigen braunen Senf für ein wenig Hitze.
Anstelle von Wasser können Sie Rinderbrühe oder Rinderfond verwenden.
Wenn Sie Ihren Schmortopf verwenden möchten, geben Sie in Schritt 5 alles in den Slow Cooker und kochen Sie 3-4 Stunden lang auf hoher oder 6-8 Stunden auf niedriger Stufe.
Sie können Rouladen auch in Ihrem Schnellkochtopf zubereiten.
Schauen Sie sich an, was man mit Rouladen servieren sollte.