MAISPOULARDE
Für 4 Freunde
Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Für die Rote-Bete-Vinaigrette:
– 2 kleine Knollen frische Rote Bete
– Meersalz
– 8 EL bestes Olivenöl
– 4 EL weißer Aceto balsamico
– frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Buchenpilz-Quinoa:
– 200 g rote Quinoa
– 200 g weiße Buchenpilze (Shimeji; siehe Variation)
– 2 EL gutes Olivenöl
Für die Maispoularde:
– 4 Maispoulardenbrustfilets (à 180 g)
– 4 Scheiben Parmaschinken
– 2 EL gutes Olivenöl
Für die Rote-Bete-Vinaigrette die Blätter vondenKnollenabschneiden. Die RotenBeteninkochendem
Salzwasser je nachGröße 30–50Minutenweichgaren. DenBackofenauf160 °C Umluft(180 °C Ober-
/Unterhitze, GasStufe 2–3) vorheizen.
Inder Zwischenzeitfür die Buchenpilz-Quinoa die rotenKörner inreichlichSalzwasser 10Minutensprudelnd
kochen, bis sie leicht zerplatzt und bissfest sind. IneinfeinesSieb abgießenund abtropfenlassen.
Für die Vinaigrette dieweichenRote-Bete-Knollenabgießenund kurz ausdampfenlassen, danndie Schalemit
einemkleinenMesser abziehen(siehe Tipp)und dasFleischinschöneWürfel schneiden. DieWürfel nochheiß
mit Olivenöl und Aceto balsamicomarinieren, dannmitMeersalz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
Für dieMaispoularde dasFleischunter fließendemkaltemWasser gründlichwaschenundmit Küchenpapier
sorgfältig trockentupfen.Mit Salz und Pfefferwürzen, dannmit demParmaschinkenumwickeln. DasOlivenöl in
einer Pfanne erhitzenund dasFleischdarinbeimittlerer Hitze auf der Hautseite etwa 3Minutenlangsam
knusprig anbraten. Die Brust umdrehenund1weitereMinute braten, dannimheißenOfen10–15Minuten
nachgaren.
Für die Quinoa die Buchenpilze putzen. DasOlivenöl ineiner Pfanne erhitzen. Quinoa undBuchenpilze darinbei
mittlerer Hitze 1Minute anschwenken. DasFleischausdemOfennehmenund kurz ruhenlassen.
– Die Buchenpilz-Quinoa aufTeller verteilen, die knusprigeMaispoularde anlegenundmit der Rote-BeteVinaigrette beträufelt servieren.
ZumVariieren:Wer keine Shimeji bekommt, kannsie durchfrische Shiitake-Pilze–auchTongu genannt–
ersetzen, die es injedemSupermarkt zu kaufengibt. Aber Achtung! Bei Shiitake immer die hartenStiele
herausdrehenoder abschneiden, dennsiewerdenauchbeimBratennichtweich.
Nils‘Tipp: Rote Bete färbt stark, und die Fleckenlassensichnur schwerwieder entfernen. Darumdie Knollenvor
demGarenauf keinenFall verletzenund beimspäterenSchneidenEinweg- oder Küchenhandschuhe tragen.
