Kürbiscremesuppe

Zutaten für 2 Portionen
300 g Hokkaidokürbis
1 Stk Kartoffel
600 ml Gemüsesuppe
1 Stk Zwiebel
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer frisch gemahlen
1 TL Ingwer frisch gerieben
2 EL Kürbiskerne
100 ml Schlagobers
1 EL Butter
4 EL Kürbiskernöl
Zubereitung

Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Kartoffel waschen, schälen und in Würfel schneiden.
In einem Topf die Butter erwärmen, Zwiebel dazu geben und glasig dünsten, dann die Kürbiswürfel dazu geben, leicht anrösten und mit der Suppe aufgießen, die Kartoffelstücke und Ingwer dazu geben und 20 Minuten kochen lassen.
Danach die Suppe mit einem Stabmixer gut pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen, Schlagobers dazu geben und kurz aufkochen lassen. Die fertige Suppe mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen anrichten.