KRAUTGULASCH

Zutaten

1.000 g Rindfleisch (Bug, in mundgerechte Stücke schneiden)
600 g Sauerkraut, frisches
3 große Zwiebel(n), grob würfeln
3 Knoblauchzehe(n), gehackt
¼ Liter Rotwein, trockener
2 EL Tomatenmark
3 EL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Paprikapulver, rosenscharf
1 TL, gestr. Cayennepfeffer
1 Liter Rinderbrühe
1 Becher Schmand
Salz
Pfeffer
Schweineschmalz, zum Anbraten

Zubereitung

Schweineschmalz in einem Bräter sehr heiß werden lassen. Das Fleisch in 2-3 Portionen scharf anbraten, salzen und pfeffern (in einer Schüssel “parken”), dann die Zwiebelwürfel anbraten und zum Fleisch geben. Das Sauerkraut ebenfalls in Schmalz anbräunen, mit Paprika bestäuben, Tomatenmark und Fleisch-Zwiebelgemisch zugeben, verrühren und mit Rotwein ablöschen. Knoblauch zugeben und mit 2 Tassen Wasser oder Brühe weiter köcheln lassen. Das Gulasch mindestens 2 Stunden köcheln lassen, hin und wieder etwas Wasser oder Brühe zugeben. Vor dem Servieren einen Becher Schmand einrühren.