Knopfkekse

Zutaten:
Für den Knopfkekse-Teig:
300 g Mehl
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Teelöffel Zitronenschale, z.B. Citroback
Prise Salz
175 g kühle Butter
1 Ei
Zum Bestreichen und Verzieren:
1 Essl. Milch
Prise Salz
Schoko- oder Zuckerstreusel bei Belieben

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Knopfkekse backen:
Für die Knopfkekse Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz auf der Arbeitsfläche gut vermischen. Die kühle Butter in Würfel schneiden und zum Mehl geben. Das Ei trennen und das Eiweiß zum Mehl geben. Etwa einen Teelöffel Eigelb für später zurück behalten und das restliche Eigelb auch zum Mehl geben. Mit den Händen geschwind einen Mürbeteig kneten (nur so lange kneten wie nötig). Dann den Teig etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dazu den Teig flach drücken damit er schneller durchkühlt.

Danach den Mürbeteig nochmal kurz durchkneten und mit wenig Mehl ausrollen, je nach der gewünschten Plätzchen-Größe etwa 3 bis 5 mm dick. Mit einen Glas von 3 bis 5 cm Durchmesser Ringe in den Teig drücken, etwa halb so tief wie der Teig. Dann mit einem etwas größeren Glas oder Ausstecher die Knopfkekse ausstechen. Nun mit einem Trinkhalm 2 oder 4 Knopflöcher ausstechen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Knopfkekse auf das Backpapier legen. Das zurück behaltene Eigelb mit Milch und Salz verrühren, und damit die Knopfkekse mit einem Backpinsel
einstreichen. Bei Belieben die Knopfkekse mit Schokoladen- oder Zuckerstreusel bestreuen, und die Knopfkekse im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft oder 180 Gras Unter/Oberhitze etwa 10 bis 15 Minuten backen.

Viel Spaß beim Backen!