Hühnerfrikassee mit Reis

Allgemein:
Für das Hühnerfrikassee:
4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 130 g)
1 Bd.
Suppengrün
Salz, gekörnte Brühe
100 g
Butter
80 g Mehl
1 l
Brühe
Champignon (klein)
Spargel (klein)
2.50 TL körniger Senf
Für den Reis:
400 g Reis (Langkorn)
600 ml
Wasser
2
Zwiebeln (dick)
Salz, Butter
Petersilie (gehackt)

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1.
Schritt
Zubereitung des Hühnerfrikassees::
1,5 l Wasser mit geputzten und gewaschenem Suppengrün, Salz und gekörnter Brühe zum Kochen bringen.
Hähnchenbrustfilets waschen und in die Brühe geben. Etwa 10-12 Minuten kochen, aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
2.
Schritt
Die Butter zerlassen, das Mehl unter Rühren. So lange darin erhitzen bis es hellgelb ist.
1 l Brühe hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen und die Soße zum Kochen bringen.
Abgetropfte Spargelstücke und Champignons mit dem Fleisch in die Soße geben und mit dem körnigen Senf abschmecken.
3.
Schritt
Zubereitung des Reises:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Auflaufform fetten und den Reis einfüllen.
Die Zwiebeln schälen, waschen und halbieren. Mit der Schnittseite nach unten in den Reis legen. Wasser mit etwas Salz aufkochen und über den Reis gießen.
Die Auflaufform mit einem Deckel verschließen und auf dem Rost in den Backofen schieben. Nach 30 Minuten aus dem Ofen nehmen und die Zwiebeln entfernen.
Etwas Butter hinzufügen, umrühren und mit Salz abschmecken.
Zum Schluss mit Petersilie bestreuen.