Chinesisches Rindfleisch mit Zwiebeln und Paprika

Zutaten Für 4 Portionen:

250 g Rindfleisch, mageres (Steakfleisch)

1 EL Cognac

1 EL Sojasauce, salzige

1 TL Backpulver

½ Eiweiß

1 Paprikaschote(n), grüne

1 Gemüsezwiebel(n)

2 Chilischote(n), rote, mild, getrocknet

1 Frühlingszwiebel(n)

1 Knoblauchzehe(n)

1 Stück(e) Ingwer, walnussgroß

4 EL Öl, neutrales

2 EL Sojasauce, salzige

2 EL Sherry, trockener oder Reiswein

1 TL Speisestärke

5 EL Fleischbrühe

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Das Fleisch sehr fein schnetzeln, je feiner, desto schneller ist es beim späteren Garen fertig. Man kann notfalls auch Rouladenfleisch nehmen, durch das Marinieren wird es zart und mürbe.

Für die Marinade den Cognac mit der Sojasauce, dem Backpulver und dem halben geschlagenen Eiweiß mischen, Stärke darüber stäuben und das Fleisch hineingeben. Einen halben Tag marinieren.

Paprika, Chili und Frühlingszwiebel in feine Ringe bzw. Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und dann in die einzelnen Schichten zerteilen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, leicht abtupfen und in heißem Öl unter dauerndem Rühren kurz braten. Herausnehmen und die Zwiebeln im verbliebenen Bratfett ebenfalls