Bulgurlaibchen

Zutaten für 4 Portionen
250 g Bulgur
500 ml Gemüsesuppe
1 Stk Zwiebel
3 Stk Karotten
200 g Champignons
2 Stk Eier
2 EL Mehl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 EL Olivenöl
Zubereitung

Im ersten Schritt wird der Bulgur in einen Topf mit kochender Gemüsesuppe geleert. Diesen etwa 3 Minuten köcheln lassen, anschließend den Deckel darauf geben und weitere 15 Minuten quellen lassen.
Währenddessen die Zwiebel schälen, fein hacken und die Karotten schälen und ebenfalls fein raspeln. Die Champignons putzen und klein schneiden. Das Gemüse nun in einem Topf mit etwas Salz 5 Minuten dünsten lassen und anschließend zu dem Bulgur mischen.
Danach das Mehl und die Eier untermischen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auskühlen lassen und anschließend zu Laibchen formen. Diese dann in einer Pfanne mit etwas Öl auf beiden Seiten anbraten.