Biskuitrolle mit Zitronensahne

Zutaten:

Für den Teig:

3 Ei(er)

3 EL Wasser, heißes

110 g Zucker

55 g Mehl

40 g Speisestärke

½ TL Backpulver

Für die Füllung:

300 ml Sahne

80 g Zucker

½ Zitrone(n), unbehandelt, abgeriebene Schale und Saft davon

2 Blatt Gelatine

150 g Himbeeren, TK oder frisch

Zubereitung

Teig:

Die ganzen Eier mit dem heißen Wasser 1 Min. schaumig schlagen. Während einer weiteren Min. den Zucker einrieseln lassen. Weitere 3-4 Min. auf höchster Stufe weiter schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver vermischen und in 3 Etappen über den Ei-Zucker-Schaum sieben und kurz unterheben, nicht stark rühren.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Biskuitmasse gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 15 – 20 Min. backen.

Nach dem Backen sofort auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und das Backpapier entfernen. Den Biskuit der Länge nach mit dem Geschirrtuch aufrollen, abkühlen lassen.

Zitronensahne:

Die Gelatine einweichen und danach bei milder Hitze auflösen.

Sahne mit Zucker steif schlagen, die Zitronenschale unterrühren.

Den Zitronensaft in die Gelatine einrühren und zügig unter die Sahne rühren.

Den Biskuit wieder zurück rollen. Die Zitronensahne gleichmäßig darauf streichen und die Ti-ppe auf das Fo-to, um den Rest des Re-zep-ts an-zu-zeigen