Alle denken, es ist beim Bäcker gekauft: Schmaus dich satt Brot
Zutaten:
Quellstück:
130 g Wasser (warm)
45 g Mohnsaat
45 g Sesamsaat
85 g Haferflocken
Die Zutaten mit Wasser übergießen, mehrfach umrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
Hauptteig:
140 g Wasser (kalt)
210 g Weizenmehl 550
210 g Weizenmehl 1050
110 g Roggenmehl Vollkorn
110 g Buchweizenmehl
360 g Magerquark
35 g Honig
11 g Salz
15 g Butter
15 g Frischhefe
Spätere Zugabe
Topping
45 g Mohn und Sesamöl Mix
Auch sehr lecker: Joghurt Eis ohne Eismaschine
Zubereitung:
Alle Zutaten außer das Quellstück – auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann 5 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Das Quellstück zugeben und auf schnellerer Stufe 2 Minuten unterkneten, anschließend den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen, dabei nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken.
Dann mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen 45 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen in den Römertopf stürzen, mit Wasser bestreichen und mit dem Mohn Mix bestreuen und einschneiden.
Mit geschlossenem Deckel 45 Minuten backen. dann für die letzten 15 Minuten den Deckel abnehmen.
