Das Fleisch für bis zu 3 Tage mit Wein, Essig und Gewürzen marinieren.

Das Fleisch in Speckeinwickeln und mit Zwiebeln sowie zusätzlichen Kräutern umgeben.

Langsam braten, bis es zart ist, gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten (ohne Marinierzeit)

Kochzeit: Mehrere Stunden, abhängig von der Größe des Fleischstücks

Gesamtzeit: Ungefähr 3 Tage, inklusive Marinieren und Kochen