Zubereitungsschritte

Boden vorbereiten:

• Zucker, Margarine, Mehl, Eier und Backpulver nacheinander verrühren.
• Die Mischung auf ein Backblech streichen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober- und Unterhitze) ca. 20 Minuten backen.
• Achtung: Der Boden wird zunächst hart.

Füllung vorbereiten:

• Himbeeren ca. 15 Minuten antauen lassen.
• Von den 500 ml Wasser ca. 2 – 3 EL abschöpfen und mit dem Puddingpulver anrühren.
• Quenchpulver in dem restlichen Wasser auflösen.
• 4 EL Zucker sowie das angerührte Puddingpulver zugeben und alles aufkochen.
• Die gefrorenen Himbeeren dazugeben und vorsichtig umrühren.
• Die Himbeermasse auf dem erkalteten Boden verteilen.

Sahne zubereiten und Kekse auflegen:

• Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen.
• Die Sahne auf den Kuchen streichen.
• Butterkekse komplett auf der Sahne auslegen.
• Mit Puderzucker bestäuben.
• Das Blech mit Alufolie einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Servierhinweise

• Der Boden wird durch die Kühlzeit weich und saftig.
• Der Kuchen eignet sich hervorragend für warme Sommertage.
• Als Variation können Sie Orangen-Quench und Mandarinen für die Füllung verwenden.

Nährwertinformationen und Zubereitungszeit

• Kalorien (pro Stück): ca. 300-400 kcal
• Gesamtzubereitungszeit: ca. 1 Stunde (plus Kühlzeit über Nacht)