Einleitung: Ein Stück kulinarische Tradition

Das Wiener Schnitzel, ein zeitloser Klassiker der österreichischen Küche, ist weltweit für seinen knusprigen Teigmantel und sein zartes Fleisch bekannt. Ursprünglich aus Kalbfleisch zubereitet, steht dieses Gericht für die hohe Kunst der Wiener Kochtradition und erfreut sich bei Jung und Alt großer Beliebtheit. Folgen Sie diesem einfachen Rezept, um ein authentisches Wiener Schnitzel zu Hause zuzubereiten und einen Geschmack von Wien auf Ihren Teller zu bringen.

Die Hauptzutaten: Einfach und Exquisit

Kalbfleisch: Die zarte Basis

Für ein traditionelles Wiener Schnitzel wird dünn geklopftes Kalbfleisch verwendet, das für seine Zartheit und seinen feinen Geschmack bekannt ist.

Panade: Der knusprige Überzug

Eine Panade aus Mehl, verquirlten Eiern und Bröseln verleiht dem Schnitzel seine charakteristische goldbraune Kruste.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Perfektion in der Einfachheit

Fleisch vorbereiten

Klopfen Sie die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie vorsichtig flach, bis sie eine gleichmäßige Dicke von etwa 4-5 mm haben. Würzen Sie die Schnitzel auf beiden Seiten leicht mit Salz.

Panierstation einrichten

Richten Sie drei flache Teller oder Schalen ein: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Bröseln. Würzen Sie die Eier mit einer Prise Salz.

Schnitzel panieren

Ziehen Sie jedes Schnitzel zuerst durch das Mehl, dann durch das verquirlte Ei und zuletzt durch die Brösel. Achten Sie darauf, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist und klopfen Sie die Panade nicht fest an, damit sie beim Braten schön aufgeht.

Braten

Erhitzen Sie reichlich Butterschmalz oder Pflanzenöl in einer großen Pfanne. Das Fett ist heiß genug, wenn sich an einem ins Öl gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden. Braten Sie die Schnitzel jeweils von beiden Seiten goldbraun aus. Wichtig ist, dass die Schnitzel im Fett schwimmen, um die typische Wellenform der Panade zu erhalten.

Servieren

Lassen Sie die Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Servieren Sie die Wiener Schnitzel traditionell mit einer Zitronenscheibe, Petersilienkartoffeln und einem grünen Salat oder Preiselbeeren.

Serviervorschläge: Klassisch und Köstlich

Ein Wiener Schnitzel wird traditionell mit einer frischen Zitronenscheibe serviert, die vor dem Essen über das Schnitzel geträufelt wird. Die Säure der Zitrone hebt den Geschmack des Fleisches hervorragend hervor.

Variationen des Rezepts: Flexibel und Vielfältig

Obwohl das traditionelle Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch besteht, werden auch Varianten mit Schweine-, Hühner- oder Putenfleisch zubereitet, besonders außerhalb Österreichs.

Fazit: Ein kulinarisches Erlebnis

Das Wiener Schnitzel ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein Stück österreichische Kultur und Geschichte. Mit seiner knusprigen Panade und dem zarten Fleisch bietet es ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, das bei jeder Gelegenheit begeistert.