Wiener Erdäpfelsuppe

Zutaten Zutaten für Portionen
100 g Champignons
500 g speckige Erdäpfel
150 g Karotten
150 g Gelbe Rüben
100 g Knollensellerie
100 g Zwiebeln
80 g Frühstücksspeck
20 g Mehl (glatt)
1 l Gemüsesuppe
250 g Sauerrahm
1 EL Petersilie (gehackt)
Salz
Pfeffer
Kümmel
Majoran
Zitronensaft
Öl
Zubereitung

Champignons in kleine Stücke schneiden. Erdäpfel, Karotten, Gelbe Rüben, Sellerie und Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Speck klein würfelig, übriges Gemüse in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Erdäpfelwürfel in kaltes Wasser legen.

Zwiebeln und Speck in ca. 3 EL Öl anschwitzen, Wurzelgemüse und Champignons zugeben und kurz mitrösten. Mehl einrühren und ebenfalls kurz mitrösten. Suppe zugießen, verrühren, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel und ½ TL Zitronensaft würzen. Suppe ca. 15 Minuten köcheln.

Erdäpfel zugeben, die Suppe nochmals ca. 15 Minuten köcheln und vom Herd nehmen. Rahm glatt rühren und in die Suppe geben. Suppe erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Petersilie einrühren. Suppe anrichten und eventuell mit frischem Majoran bestreuen.