Vegane Spaghetti Bolognese

Zutaten für 4 Portionen
500 g Spaghetti (Vollkorn od. Hartweizengrieß)
1 l Wasser
1 Prise Salz
Zutaten für die Sauce
50 g Knollensellerie
2 Stk Karotten
2 Stk Zwiebel
1 Schuss Olivenöl für die Pfanne
130 g Sojaschnetzel
1 EL Tomatenmark
1 Dose Tomaten, passiert
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Schuss Sojamilch
1 Prise Currypulver
1 Prise Paprikapulver, edelsüß

Zubereitung

Die veganen Nudeln (zum Beispiel Vollkornspaghetti oder auch Pasta aus Hartweizengrieß) in einem Topf mit Salzwasser al dente (bissfest) kochen, durch ein Sieb abtropfen lassen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Dafür die Sojaschnetzel in eine Schüssel geben und mit sehr heißem Wasser übergießen, gut durchrühren und für ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Danach die Zwiebel schälen und fein hacken. Karotten putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Sellerie schälen und in sehr feine Stücke hacken.
Nun das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das kleingeschnittene Gemüse darin gut anbraten (ca. 4-6 Minuten) – dabei immer wieder umrühren. Anschließend die Sojaschnetzel durch ein Sieb abseihen, gut ausdrücken und in die Pfanne zum Gemüse geben. Weitere 10-12 Minuten braten.
Sobald das Sojageschnetzelte gut angebraten ist, das Tomatenmark in die Pfanne geben und mit dem Gemüse gut verrühren. Jetzt noch die passierten Tomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Curry, Paprikapulver und einen Schuss Sojamilch abschmecken und nochmals kurz aufkochen lassen.
Die vegane Sauce Bolognese mit den gekochten Nudeln servieren.