Ungarisches Paprika-Gulasch
Ungarisches Paprika-Gulasch
Ok, ehrliche Ansage: das erste Mal habe ich das Gulasch zweimal angebrannt. Kein Witz. Der Duft von angebranntem Fleisch im Haus — nicht schön. Aber genau deswegen mag ich dieses Rezept jetzt so sehr: schnell, komfortabel und zuverlässig lecker, even an stressigen Abenden. Glaub mir, das hier löst das „Was koche ich denn schnell und sättigend?“-Problem.
Warum dieses Rezept funktioniert
- Fleisch bekommt durch richtiges Anbraten eine schöne Kruste, die später für Tiefe sorgt.
- Paprika bringt Süße und Textur ohne viel Aufwand.
- Schmoren macht zähes Gulasch butterzart — wenig Arbeit, großer Effekt.
Technik-Tipp: Beim langsamen Köcheln lösen sich Kollagen und Bindegewebe. Das wird zu Gelatine, die die Sauce bindet und das Fleisch zart macht. Darum lohnt sich die Zeit — nicht nur Hitze.
Die Schritt-für-Schritt-Anleitung (als wären wir zusammen in der Küche)
- Erhitze einen großen Topf mit etwas Öl. Das Gulasch kräftig anbraten, bis es rundherum braun ist. Nicht zu viele Stücke auf einmal, sonst dämpfen sie nur.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und zum Fleisch geben. Kurz mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Duftalarm.
- Paprika in Streifen schneiden und ebenfalls hinzufügen. Kurz mitrösten, damit sie etwas Süße bekommen.
- Alles gut vermischen und mit Wasser oder Brühe aufgießen, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist. Aufkochen, dann Hitze reduzieren.
- Bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Deckel halb drauf, damit etwas Flüssigkeit entweichen kann.
- Mit Salz, Pfeffer und Paprikagewürz abschmecken. Nach Belieben mit Petersilie garnieren. Servieren.
Keine Panik, wenn die Sauce am Anfang dünn wirkt — das wird sich beim Köcheln legen. Wenn es am Ende zu flüssig ist, die Hitze erhöhen und offen etwas einkochen lassen. Wenn zu dick: etwas Brühe nachgießen.
Fehler, die ich gemacht habe (damit du sie nicht wiederholst)
- Ich war oft zu ungeduldig und habe das Fleisch bei zu hoher Temperatur geschmort. Ergebnis: trocken außen, zäh innen. Jetzt lieber ruhig köcheln lassen.
- Einmal zu viel Paprika-Gewürz rein — scharf statt rund. Beim Abschmecken lieber langsam arbeiten.
Geheimnisse & Substitutionen
- Kein Rind? Kein Drama. Gemischtes Gulasch funktioniert super, oder du nimmst nur Rind für kräftigeren Geschmack.
- Keine frischen Paprika zur Hand? Tiefgekühlt tut’s auch. Frisch ist aber saftiger.
- Brühe statt Wasser? Ja, bitte. Brühe gibt Tiefe, aber Wasser + extra Salz ist ok, wenn du sparsam einkaufst.
- Salzige Butter? Kannst du nehmen, aber dann vorsichtig mit zusätzlichem Salz sein.
Aufbewahrung & Reste
- Im Kühlschrank hält sich das Gulasch gut 3 Tage. Noch besser: am nächsten Tag schmeckt es oft sogar besser.
- Einfrieren? Ja. Bis zu 3 Monate in einem luftdichten Gefäß. Beim Auftauen langsam im Kühlschrank.
- Wiedererwärmen: sanft in einem Topf, bei Bedarf etwas Brühe ergänzen. Nicht mikrowellen-überscheinen, sonst wird das Fleisch zäh.
- Hinweis: Beilagen (Kartoffeln, Spätzle, Reis) können nach ein paar Tagen matschig werden. Frisch dazu machen oder separat aufbewahren.
Schneller Überblick (für die, die jetzt kochen wollen)
Zutaten:
- 750 g gemischtes Gulasch
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2–3 Stiele frischer Paprika
- Wasser oder Brühe zum Auffüllen
- Salz, Pfeffer, Paprikagewürz
- Optional: Petersilie zum Garnieren
Schritte (Kurzversion):
- Fleisch portionsweise anbraten.
- Zwiebel & Knoblauch hacken, zugeben und glasig braten.
- Paprika in Streifen, zugeben.
- Mit Brühe/Wasser bedecken, aufkochen, dann bei geringer Hitze 1,5–2 Stunden köcheln.
- Abschmecken: Salz, Pfeffer, Paprika. Garnieren.
Kochfehler: ungeduldig? dann lieber niedriger und länger. Faul? Ich auch manchmal. Dieses Gulasch verzeiht aber viel. Guten Appetit — und wenn du es anbrennst, schick mir ein Foto. Ich lache mit dir.
Ungarisches Paprika-Gulasch
Zutaten
Für das Gulasch
- 750 g gemischtes Gulasch
- 1 Stück Gemüsezwiebel Fein gehackt
- 1 Stück Knoblauchzehe Fein gehackt
- 2-3 Stiele frische Paprika In Streifen geschnitten
- Wasser oder Brühe Zum Auffüllen
- Salz Zum Abschmecken
- Pfeffer Zum Abschmecken
- Paprikagewürz Für den Geschmack
- Petersilie Optional zum Garnieren
Anleitungen
Zubereitung
- Erhitze einen großen Topf mit etwas Öl und brate das Gulasch kräftig an, bis es rundherum braun ist.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und zum Fleisch geben. Kurz mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Paprika in Streifen schneiden und ebenfalls hinzufügen. Kurz mitrösten.
- Alles gut vermischen und mit Wasser oder Brühe aufgießen, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist. Aufkochen, dann Hitze reduzieren.
- Bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Deckel halb drauf, damit etwas Flüssigkeit entweichen kann.
- Mit Salz, Pfeffer und Paprikagewürz abschmecken. Nach Belieben mit Petersilie garnieren und servieren.
