Topfkuchen mit Buttermilch, Blaubeeren und Himbeeren

Zutaten

120 g Butter
300 g Zucker
1 Pck. Vaniilinzucker
3 Eier
1 Prise Salz
Saft und Abrieb eine Biozitrone
400 g Mehl
1 Pck. Backpulver, gesiebt
250 ml Buttermilch
70 g Öl
125 g Himbeeren
125 g Blaubeeren
etwas Paniermehl oder Semmelbrösel

Zubereitung

Butter, Zucker, Vanillinzucker und Salz schaumig rühren. Eier dazugeben und gut mit der Buttermasse verrühren. Zitronenabrieb, Saft und Öl hinzufügen und anschließend Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch nach und nach einrühren. Zum Schluss die Früchte etwas mehlieren und unter den Teig heben.
Den Teig in eine gut gefettete, mit Paniermehl ausgestreute, Topfkuchenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 60- 70 Minuten backen.
Zur Kontrolle eine Stäbchenprobe machen.