Springerle

Zutaten für ca. 40 Stück (1 Backblech ):
3 Eier
1/2 Tl Hirschhornsalz
1 Teelöffel gemahlener Anis
375 g Puderzucker
425 g Weizenmehl Type 405
2 Teelöffel ganzer Anis

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Springerle backen:
Die Eier zusammen mit dem Hirschhornsalz und dem gemahlenen Anis in einer Küchenmaschine oder mit dem Hand-Rührgerät 2 Minuten lang schaumig schlagen. Dann den Puderzucker dazugeben und weitere 5, besser 10 Minuten schlagen. Zuletzt das Mehl unterrühren. Der Teig ist nun noch recht weich und muss 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank gestellt werden.

Springerlemodel in den Teig drücken Springerle schneiden
Den Teig portionsweise ca. 8 mm dick ausrollen und die Oberfläche mit etwas Mehl bestauben. Auch den Model leicht mit Mehl bestauben. Dann den Model fest in den Teig drücken. Die Springerle mit einem Messer ausschneiden und auf einem mit Mehl eingestäubten Küchentuch ein bis zwei Tage lang trocknen lassen, je nach Luftfeuchtigkeit und Raumtemperatur. Dabei muss die Springerle-Oberfläche trocken werden damit sich die Bilder beim Backen nicht verformen.

Springerle-Unterseite befeuchten
Wenn die Oberfläche abgetrocknet ist, ein Backblech mit Backpapier auslegen und darauf den Anis-Samen verteilen. Die Springerle-Unterseite befeuchten, indem die Springerle einzeln kurz auf ein feuchtes Tuch gestellt werden. Dabei darauf achten, dass die Oberfläche und die Seiten der Springerle trocken bleiben. Durch die feuchte, weiche Unterseite gehen die Springerle beim Backen nach unten auf, und bilden so die typischen Füßchen. Die Unterseite sollte gleichmäßig feucht sein, damit der Teig nicht einseitig austritt, und die Springerle nicht schief und krumm werden. Die Springerle nach dem Anfeuchten der Unterseiten auf das Backpapier legen.

Springerle auf dem Backblech
Zuletzt die Springerle im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 150 Grad ca. 30 Minuten bei Unter/Oberhitze backen, solange bis die Oberfläche leicht anfängt zu bräunen.

Tipp: Rollen Sie den Teig zwischen zwei Holzstäben aus, so dass das Nudelholz rechts und links auf den Stäben aufliegt. So werden die Springerle alle gleich dick. Dazu können Sie im Baumarkt eine 1 Meter lange Vierkantleiste 10 x 15 mm kaufen und diese auf 2 mal 50 cm halbieren.