Specklinsen

Zutaten für 4 Portionen
250 g braune Linsen, getrocknet
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
1 TL Salz
2 Stk Knoblauchzehen, gepresst
1 TL Majoran, getrocknet
1 EL Estragonsenf
30 g Mehl
4 EL Öl
1 Stk Zwiebel
1 Stk Lorbeerblatt
5 Stk Wacholderbeeren
8 Stk Pfefferkörner
150 g Frühstückspeck

60 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung

Linsen mit 1 Liter kaltem, ungesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkörner beifügen und die Linsen etwa 30 Minuten offen kochen.
Linsen abseihen, dabei den Linsensud auffangen und bis zur Weiterverarbeitung beiseite stellen. Die Gewürze von den Linsen entfernen.
Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in Öl kurz anrösten. Mehl beifügen und unter ständigem Rühren kräftig anrösten. Mit 3/4 Liter ausgekühltem Linsensud aufgießen, gut verrühren und etwa 10 Min. kochen lassen. Linsen beifügen und mit Senf, Knoblauch, Majoran, Salz und Pfeffer pikant würzen.
Speck kleinwürfelig schneiden, ohne Fett knusprig braten, mit den Linsen vermengen und bei mittlerer Hitze noch etwa 5-7 Min. kochen lassen.