Sonnenblumenkernchen

Gutes Brot braucht Zeit. Aber manchmal muss es eben schnell gehen. Da kann kein Sauerteig aufgefrischt, kein Vorteig 12 Stunden zur Reife gestellt werden. Auch innerhalb von 3 Stunden lässt sich ein leckerer Laib auf den Tisch bringen, der mit vollem Aroma überzeugt. Sonnenblumenkerne geben dem Brot die nötige Saftigkeit und knackigen Biss.
Zutaten

380 g Wasser (lauwarm)
260 g Weizenmehl 1050
250 g Dinkelmehl Vollkorn
120 g Sonnenblumenkerne
20 g BROTGranulat Dinkel*
(alternativ Ackerbohne)
15 g Frischhefe
12 g Salz

*Alternativ zum BROTGranulat kann das Brot auch mit einem Kochstück zubereitet werden, allerdings dauert es dann etwa eine Stunde länger. Dafür 100 g Wasser (kalt) aus dem Hauptteig stattdessen in einem Kochtopf erhitzen und 40 g Dinkelmehl 630 unterrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Masse andickt. Vom Herd nehmen und 60 Minuten bei Raumtemperatur auskühlen lassen.
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Zubereitung

Die Zutaten auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 8 Minuten kneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen. Nach 20 Minuten einmal dehnen und falten.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und in einem bemehlten Gärkörbchen mit Schluss nach unten 50-60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Rechtzeitig den Backofen und einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 250°C vorheizen.

Den Teigling vorsichtig in den vorgeheizten Topf geben. Den Deckel schließen und den Topf in den Ofen geben. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und 35 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen.

Gutes Gelingen!