Schweinekrustenbraten

Zutaten für 6 Portionen:
•0.25 Stk Sellerieknolle
•1.2 kg Schweinebraten, mit Schwarte
•3 Stk Knoblauchzehe
•3 Stk Möhren, mittelgroß
•1 Schuss Öl, für den Bräter
•1 Stk Knoblauchzehen, fein gepresst
•2 EL Öl, zum Einreiben
•2 Stk Zwiebel, mittelgroß
•1 l Gemüsebrühe
•Salz
•Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst für den Schweinekrustenbraten den Backofen auf 180 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.
mittlerweile den Schweinebraten mit kaltem Wasser abspülen und man muss auch mit Küchenpapier trocken tupfen. Jetzt die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig teilen, das Fleisch mit ein wenig Öl einreiben und man muss mit Salz, Pfeffer und gepressten Knoblauch würzen bzw. einreiben.
Als nächstes die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und auch vierteln. Möhren und Sellerie putzen und in grobe Stücke teilen.
Jetzt Öl in einem Bräter auf einer Kochplatte erhitzen und braten Sie den Schweinebraten, mit der Schwarte nach unten, kurz an.
Danach dieses Fleisch umdrehen (sodass die Schwarte oben ist) und verteilen Sie das Gemüse sowie die Gemüsebrühe im Bräter .
Jetzt den Braten, mit geschlossenem Deckel, für ca 2,33 Std im Backofen braten – dabei ab und zu mit dem Bratensaft übergießen. Ca. Viertel Std vor dem Ende der Bratzeit die Temperatur auf 221°Grad erhöhen und nun muss man den Deckel abnehmen, damit die Schwarte auch richtig knusprig wird.
Als letztes den Schweinekrustenbraten auf einer Platte anrichten, diesen Bratensaft durch ein Sieb passieren, Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Fleisch reichen