Puddingkuchen mit Streuseln

Zutaten für 12 Portionen
300 g Mehl
3 Stk Eier
200 g Zucker
180 g Butter
1 Pk Backpulver
1 Pk Vanillinzucker
Zutaten für den Belag
1 l Milch
2 Pk Puddingpulver, Vanille
4 EL Zucker
Zutaten für den Streusel
350 g Mehl
200 g Zucker
200 g Butter

Rezept Zubereitung

Für den Puddingkuchen mit Streuseln zuerst das Puddingpulver in etwas Milch einrühren und darin auflösen. Dann den Zucker hinzufügen.
Die restliche Milch in einem Topf erhitzen und sobald die Milch kocht, den Topf vom Herd nehmen. Das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren, dann wieder auf die Herdplatte geben und für 1 Minute unter ständigem Rühren kochen lassen.
Den Topf erneut von der Herdplatte nehmen, den Pudding kurz abkühlen lassen und immer wieder durchrühren, damit sich keine Haut bildet.
Nun den Backofen auf 175 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder mit etwas Butter befetten.
Die Eier aufschlagen und zusammen mit dem Zucker und der Butter schaumig rühren. Anschließend das Mehl, Vanillinzucker sowie das Backpulver hinzufügen und gut unterrühren.
Erst den fertigen Teig auf das vorbereitete Backblech geben und dann die Puddingmasse darüber verteilen.
Für die Streusel das Mehl, den Zucker und die Butter in einer Schüssel zügig mit den Händen zu einer bröseligen Masse vermengen und anschließend über den Pudding geben.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für rund 40 Minuten backen, bis die Streusel eine goldbraune Farbe annehmen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech vollständig auskühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Zur Vermeidung von Klümpchen beim Glattrühren des Puddingpulver 1 Esslöffel Milch mehr nehmen, als auf der Packung angegeben. Am besten in einen Mixbecher geben und ordentlich durchschütteln.

Angebrannte Milch ruiniert den Pudding. Deshalb den Kochtopf mit kaltem Wasser ausspülen, bevor die Milch eingefüllt wird. Den Zucker in die kalte Milch rühren und anschließend auf dem Herd weiterrühren, bis die Milch kocht.

Um das ständige Rühren beim Abkühlen zu vermeiden, einfach ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Puddingoberfläche legen. Sie verhindert ebenfalls die Bildung unschöner Haut.

Der Puddingkuchen lässt sich nach dem Auskühlen leicht mit einem scharfen Messer schneiden und schmeckt mit einer Portion Schlagsahne besonders fein.