Pfannkuchen mit Hackfleischfüllung

Zubereitung:

Pfannkuchen nach dem Grundrezept backen. Das macht man am besten am Vortag, dann ist es nicht so viel Arbeit auf einmal. Sollten Pfannkuchen übrig bleiben, kann man sie ja mit einer süßen Füllung essen. :-)))
Am besten die Hackfleischfüllung ein paar Stunden vor dem Füllen der Pfannkuchen zubereiten, da sie vorher abkühlen muss (Erklärung s. unten)
Zutaten: (für ca. 8 Stück)

600 g Rinderhackfleisch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
ca. 500 g Lauch (2 große Stangen)
1 grüne Paprikaschoten
1 Dose stückige Tomaten 400 g (oder frische Tomaten)
2 EL Tomatenmark
Kräuter der Provence
Salz, Pfeffer
2 Eier
2 EL Mehl
200 g geriebener Käse

Zwiebel und Knoblauch schälen, klein würfeln. Die Lauchstangen putzen, der Länge nach halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Paprika waschen, vierteln, Kerne und weiße Scheidewände entfernen, in Würfel schneiden.

Das Rinderhackfleisch in einer Pfanne im eigenen Fett anbraten, wenn die Flüssigkeit verkocht ist, die Zwiebel zugeben, weiterbraten, bis das Hackfleisch bräunliche Farbe angenommen hat, dann erst den Knoblauch hineingeben, kurz weiterbraten, mit Kräutern, Salz und Pfeffer herzhaft würzen.

Nun den geschnittenen Lauch etwa 5 min. mitbraten (bis er etwas zusammenfällt). Jetzt die grüne Paprika unterrühren, dann die Tomaten und das Tomatenmark dazufügen. Wenn alles zu kochen beginnt, gut durchrühren und von der heißen Platte nehmen. Die Masse abkühlen lassen.

Eier, Käse und Mehl erst nach dem Abkühlen untermengen. (Ist die Masse noch zu heiß, gerinnen die Eier sofort. Sie sollen später mit dem Käse und dem Mehl das Hackfleisch beim Überbacken der Pfannkuchen binden)

Nun die Pfannkuchen füllen: dazu 3 – 4 gehäufte EL der Hackfleischmasse als dickeren Strang auf das untere Drittel des Pfannkuchen geben, die Seiten etwas einschlagen, festhalten und von einer Seite her aufrollen, mit der Öffnung nach unten in eine gefettete Auflaufform setzen. Genauso mit den restlichen verfahren, nicht zu dicht in die Form pressen, sonst backen sie evtl. zusammen, lieber eine weitere Auflaufform verwenden. Kein Problem, da ohnehin mit Umluft gebacken wird, dann kann man gut zwei Formen übereinander in den Herd geben.

Backen: ca. 45 – 60 min. bei 180 °C Umluft, nicht vorheizen (nach 2/3 der Zeit mit Alufolie abdecken)

Tipp: Ich backe die Pfannkuchen am Vortag, bereite die Hackfleischfüllung am morgen zu und lasse sie bis Mittag abkühlen. Dann Eier, Käse und Mehl unterrühren, Pfannkuchen füllen und überbacken. So macht es am wenigsten Stress.