Odenwälder Handkäs-Soufflé

Zutaten für
4 Scheibe/n Handkäse (meistens sind 4 Stück in einer Packung)
250 ml Sahne
150 ml Milch
3 Ei(er), Größe M, getrennt
n. B. Salz und Pfeffer
n. B. Muskat
n. B. Zucker

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 5 Minuten

Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Gesamtzeit ca. 35 Minuten
Den Handkäs in kleine Stücke schneiden, damit er sich besser auflösen kann.

Die Sahne, Milch und die Handkäs-Würfel in einen kleinen Topf geben und langsam unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Käse komplett geschmolzen ist. Mit den Gewürzen abschmecken. Alles ein wenig auskühlen lassen und die Eigelbe einrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.

Die Masse in 4 – 5 kleine feuerfeste Förmchen gießen. Diese in eine Form mit hohem Rand stellen (z. B. Auflaufform). In die Form so viel Wasser geben, dass die Förmchen bis zur Hälfte darin stehen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Soufflés auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen, bis die Masse fest ist und oben leicht gebräunt. Falls die Oberfläche zu dunkel werden sollte, den Ofen auf 180 °C runterstellen.

Möglichst sofort servieren, weil die Soufflés schnell etwas einfallen können.