MUSCHELTOPF
Für 4 – 6 Freunde
Zubereitungszeit: 35 Minuten
– 2 kg Bouchout-Muscheln (siehe Warenkunde)
– 3 Tomaten
– 1 rote Paprikaschote
– 1 gelbe Paprikaschote
– 1 rote Chilischote
– 1 Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 3 Frühlingszwiebeln
– 2 EL gutes Olivenöl
– 1 Messerspitze Safranpulver oder -fäden
– Meersalz
– frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– 500 ml trockener Weißwein
– 1 Bund Koriandergrün
– 1 Bund glatte Petersilie
– bestes Olivenöl zum Beträufeln
– 100 g kalte Butterwürfel
– knuspriges Baguette zum Servieren
DieMuschelnunter fließendemkaltemWasser gründlichwaschenund die „Bärte“ entfernen. Bereitsgeöffnete
oder beschädigte Exemplare aussortierenund entsorgen. Die Tomatenwaschen, viertelnund ohne Stielansatz
inWürfel schneiden. Rote und gelbe Paprika sowie die Chilischotewaschen, halbieren, entkernen, die
Stielansätze entfernenund ebenfallswürfeln. Zwiebel undKnoblauchabziehenund feinhacken. Die
Frühlingszwiebelnwaschen,trocknenund ohneWurzelansatz infeine Ringe schneiden.
DasOlivenöl ineinembreitenTopf erhitzenund dasGemüse darinbeimittlerer Hitze farblosanschwitzen.Mit
Safran, Salz und Pfefferwürzen. DieMuschelndazugeben,mit demWeißweinablöschen, denDeckel auflegen
und dieMuschelnbeimittlerer Hitze 4–5Minutengar ziehenlassen. Inder Zwischenzeit Koriandergrünund
Petersiliewaschenund trockenschütteln. Die Blätter abzupfenund feinhacken.
DenDeckel abnehmenund dieMuschelngut durchrühren. Ungeöffnete Exemplare aussortierenund entsorgen.
DieMuschelnherausheben, ineine große Schüssel umfüllenundmit etwasOlivenöl beträufeln. Den
Muschelsud durcheinfeinesSieb gießenund ineinemkleinenTopf auffangen. Die kalte Butter dazugebenund
denSudmit demStabmixer aufmixen. Koriander und Petersilie dazugeben.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Denleicht gebundenenSud über die dampfendenMuschelngießenund dasGanzemit knusprigemBaguette
servieren.
Nils‘Warenkunde: Bouchot-Muschelnsind kleine, bretonische Verwandte der Pfahl- oderMiesmuschelnausder
Gegend umdenwohlbekanntenMont SaintMichel. Ihr Aroma istfein, ihr Geschmackleicht süßlich. Sie sind von
bester Qualität, dennesgilt: Je sauberer dasWasser, indemsie leben, desto besser ist die Qualität derMuscheln.
