Mousse au Chocolat-Himbeer Tarte Rezept

Zutaten:

100 g Zucker

200 g Butter

300 g Mehl

300 g Himbeeren

2 TL Zucker

1 TL Speisestärke

1 EL Wasser

300 g Schokolade (Edelbitter-), mind. 70 % Kakaoanteil

75 g Butter

300 ml Sahne

4 große Ei(er)

4 EL Zucker

4 EL Wasser

100 g Zartbitterschokolade

50 g Butter

40 g Puderzucker

2 EL Wasser

1 EL Rum nach Belieben

16 große Himbeeren

Zubereitung:

Aus den ersten 3 Zutaten einen Mürbeteig kneten, kurz ruhen lassen und damit den Boden sowie den Rand einer gefetteten Springform mit 26 cm Durchmesser auskleiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15 Minuten lang backen, bis der Boden eine schöne goldbraune Farbe hat. Den Boden vollständig auskühlen lassen.

Die Himbeeren mit 2 TL Zucker aufkochen, bis die Himbeeren zerfallen sind. Die Masse durch ein Passiersieb streichen. Die Speisestärke mit 1 EL Wasser auflösen. Das Mus noch einmal aufkochen und die aufgelöste Speisestärke einrühren.

Das Himbeermus auf dem Tarte-Boden verteilen. Um den Tarteboden einen Tortenring legen.

Für die Mousse au Chocolat die Sahne steif schlagen. Die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe mit 4 EL Zucker und dem heißen Wasser mit dem Mixer zu einer dicken weißlichen Creme aufschlagen.

Die Edelbitterschokolade im Wasserbad mit 75 g Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und unter die Eigelbcreme heben. Dafür keinen Mixer verwenden. Anschließend das Eiweiß und zum Schluss die Sahne vorsichtig unterheben.

Die Mousse auf den Boden füllen und danach in den Kühlschrank stellen.

Nach etwa einer Stunde die Schokoglasur zubereiten. Dazu die Zartbitterschokolade mit dem Puderzucker und 50 g Butter im Wasserbad schmelzen. Die Schokolade vom Herd Ti-ppe auf das Fo-to, um den Rest des Re-zep-ts an-zu-zeigen