Milchschnitten mit feiner Buttercreme

Ich backe dieses einfache Blechkuchen-Rezept seit Jahren, wenn ich etwas Süßes für Gäste brauche, das elegant aussieht, aber unkompliziert ist. Milchschnitten mit feiner Buttercreme verbinden eine luftige Biskuitbasis mit einer sahnigen Buttercreme – perfekt für Kaffeetafel, Geburtstage oder wenn die Familie spontan Lust auf ein Stückchen hat. Wer die klassische Textur liebt, findet hier eine schnelle Anleitung, praktische Tipps und Variationen.

Was dieses Rezept besonders macht

Milchschnitten mit Buttercreme sind kein schwerer Tortenaufbau, sondern ein leichtes, streichfähiges Gebäck, das sich gut portionieren lässt. Die Basis ist ein locker geschlagener Eischnee, der mit einer Eigelb-Mischung verbunden wird – das ergibt eine feine, fast souffléartige Krume. Das Rezept ist ideal, wenn du wenig Zeit hast, aber trotzdem eine hausgemachte Süßigkeit servieren möchtest.

"Die Kombination aus zarter Biskuitbasis und samtiger Buttercreme macht dieses Rezept zu einem meiner Lieblingskuchen für den Nachmittag – immer saftig, nie trocken."

Dieses Rezept passt gut zu schnellen Blechkuchen-Rezepten; wenn du ähnliche Techniken magst, findest du hier eine weitere Inspiration wie die paradiesische Walnuss-Hörnchen mit Schokoladenbuttercreme, die ebenfalls mit einer butterigen Füllung arbeiten.

Wie dieses Rezept zusammenkommt

Kurze Übersicht: Du schlägst das Eiweiß mit Puderzucker steif, verquirlst Eigelb mit Wasser und Öl, hebst die beiden Massen vorsichtig zusammen, verteilst die Masse dünn auf ein Backblech und backst sie kurz bis goldig. Nach dem Abkühlen wird die Oberfläche dünn mit Buttercreme bestrichen und der Kuchen in Riegel geschnitten. Wenn du das erwartest, bist du richtig vorbereitet — für viele Bäcker ist das die ideale Kombination aus einfacher Technik und elegantem Ergebnis. Für die Biskuit-Technik kannst du dir auch eine schnelle Anleitung anschauen wie bei der schnellen Biskuit-Technik.

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Zutaten – Was du brauchst

5 Eier, getrennt (Eiweiß und Eigelb separat)
120 g Puderzucker
4 EL Wasser
2 EL Öl (neutrales Pflanzenöl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl)
Buttercreme (fertig gekauft oder selbst gemacht; für selbstgemacht: Butter, Puderzucker, Vanille, ggf. etwas Milch)

Tipp zu Zutaten: Achte auf Raumtemperatur-Eier – sie lassen sich leichter aufschlagen. Für eine leichtere Buttercreme nimm weiche, aber nicht geschmolzene Butter und siebe den Puderzucker vor dem Einrühren.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Heize den Ofen auf etwa 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Lege ein Backblech mit Backpapier aus; die Backform sollte die Masse sehr dünn aufnehmen (ein übliches Backblech ist ideal).
Schlage das Eiweiß mit dem Puderzucker steif: beginne langsam, steigere die Geschwindigkeit, bis glänzende Spitzen entstehen.
Verquirle in einer separaten Schüssel die Eigelbe mit Wasser und Öl, bis die Masse homogen ist.
Hebe die Eigelb-Mischung behutsam unter den Eischnee. Nutze einen großen Spatel und arbeite mit leichten, ziehenden Bewegungen, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
Verteile die Masse gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech—ein Teigschaber hilft, eine dünne, glatte Oberfläche zu erzielen.
Backe den Teig, bis die Oberfläche goldig wird. Das geht relativ schnell; behalte ihn nach ca. 8–12 Minuten im Blick (Backzeiten variieren je Ofen).
Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse den Teig vollständig abkühlen.
Bestreiche die Oberfläche dünn mit Buttercreme und schneide den Kuchen in Riegel oder Quadrate.

Noch ein praktischer Hinweis: Für gleichmäßige Stücke markiere die Schnittlinien mit einem Messer, bevor die Buttercreme ganz fest wird.

Serviervorschläge und Kombinationen

Am klassischsten: mit einer Tasse Kaffee oder kräftigem Schwarztee.
Für Kinderpartys: mit bunten Streuseln oder Schokoraspeln dekorieren.
Elegant serviert: jeweils ein kleiner Klecks frischer Beeren oder Fruchtkompott dazu.
Für Erwachsene: eine Prise fein geriebene Zitrenschale in die Buttercreme geben; das hebt die Süße.

Wenn du die Kuchenstücke anrichten möchtest, lege sie auf kleine Dessertteller und garniere mit einem Minzblatt für Kontrast.

Inspirationen für Kombinationen mit ähnlichen Blechkuchen findest du auch bei Rezepten wie dem Backblech-Profi-Tricks.

Aufbewahrung und Wiederaufwärmen

Kurzfristig: Bei Raumtemperatur abgedeckt 1–2 Tage haltbar (wenn die Zimmertemperatur nicht zu warm ist).
Kühlschrank: Mit Buttercreme bestrichene Milchschnitten sollten im Kühlschrank gelagert werden; dort bleiben sie 3–4 Tage frisch. Vor dem Servieren 20–30 Minuten temperieren, damit die Buttercreme weich wird.
Einfrieren: Ohne Buttercreme lässt sich der gebackene Biskuit in Folie verpackt bis zu 2 Monate einfrieren. Auftauen im Kühlschrank, dann frisch bestreichen. Mit Buttercreme eingefrorene Stücke können Texturverluste haben, funktionieren aber in Notfällen.
Lebensmittelsicherheit: Da rohe Eier verwendet werden (im fertigen Teig sind sie gebacken), ist das Risiko gering; lagere jedoch immer bei sicheren Temperaturen und konsumiere innerhalb der angegebenen Zeiträume.

Profi-Tipps für perfekte Milchschnitten

Eischnee richtig: Beginne mit völlig fettfreien Schüsseln und Schneebesen; selbst ein Fettrückstand verhindert Volumen.
Luftigkeit bewahren: Nicht zu kräftig rühren, wenn du die Eigelb-Mischung unterhebst.
Gleichmäßige Schicht: Nutze ein lineares Abziehen mit einem Teigspatel, um überall die gleiche Teigdicke zu erzielen.
Buttercreme-Variante: Für weniger Süße mische Frischkäse unter die Buttercreme (Verhältnis 3:1 Butter zu Frischkäse).
Schnellere Abkühlung: Stelle das Blech kurz in den kühlen Flur oder auf ein Gitter, aber vermeide Zugluft, die den Teig austrocknen kann.

Weitere schnelle Abkürzungen und Tricks findest du beim Durchstöbern von Streuselkuchen-Abkürzungen.

Kreative Varianten

Schoko-Milchschnitten: Ein paar EL Kakaopulver in den Teig sieben, für eine Schokoladenbasis.
Zitronen-Baiser: Vanillebuttercreme mit Zitronensaft und -zeste verfeinern.
Nuss-Twist: Fein gehackte Haselnüsse oder Mandeln auf die Buttercreme streuen.
Leicht und luftig: Statt klassischer Buttercreme eine Mascarpone-Creme mit Puderzucker verwenden.
Für weniger Zucker: Reduziere den Puderzucker in der Buttercreme und süße mit etwas Honig oder Ahornsirup.

Häufige Fragen

Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
Vorbereitung und Backen (ohne Abkühlen) dauern etwa 25–35 Minuten. Abkühlen und Bestreichen verlängert die Gesamtzeit um ca. 30–60 Minuten, je nach Raumtemperatur.
Kann ich das Rezept ohne Öl zubereiten?
Du kannst das Öl durch geschmolzene Butter ersetzen (gleiche Menge). Öl macht den Teig etwas leichter; Butter gibt mehr Geschmack.
Eignet sich das Rezept für Kinderfeiern?
Ja — es ist einfach zu portionieren, lässt sich prima dekorieren und überzeugt meist wählerische Esser. Achte nur auf Haltbarkeit bei warmem Wetter (lieber kühlen).
Der Biskuit ist beim Backen zusammengefallen — was habe ich falsch gemacht?
Meistens wurde zu kräftig gerührt oder der Eischnee war nicht fest genug. Achte auf feste, glänzende Spitzen und hebe die Eigelb-Mischung sehr behutsam unter.
Kann ich fertige Buttercreme nehmen?
Ja, fertige Buttercreme ist eine praktische Abkürzung. Für besseren Geschmack lohnt sich aber selbstgemachte Buttercreme aus guter Butter und gesiebtem Puderzucker.

Conclusion

Wenn du noch mehr Varianten und Hintergrund zu klassischen Milchschnitten suchst, lohnt sich ein Blick auf die Milchschnitten von mima53 als weitere Referenz. Für Ideen, wie du eine zarte Buttercreme low-carb umsetzen kannst, ist die Keto Prinzregententorte mit zarter Buttercreme ein interessanter Ansatz. Viel Spaß beim Backen — und denk daran: Übung macht die perfekte Milchschnitte.