Lammlachse mit Süßkartoffelpüree

Zutaten f¨ür 4 Portionen
4 Lammlachs(e)
3 EL Olivenöl
n. B. Salz und Pfeffer
1 kg Süßkartoffel(n)
2 Schalotte(n)
1 Paprikaschote(n), rot
2 Knoblauchzehe(n)
2 TL Zucker
1 EL Tomatenmark
1 TL Mehl
2 TL Brühe, instant
1 Glas Rotwein
6 Stiele Thymian
30 g Butter
100 ml Milch
etwas Muskatnuss, geriebene
n. B. Rosmarin
Zubereitung

Die Süßkartoffeln 20 – 25 Minuten in Salzwasser kochen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen (Umluft 100 °C) in 15 – 20 Minuten fertig garen.

Fein gewürfelte Schalotte, Paprika und Knoblauch im Bratfett anbraten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Tomatenmark und Mehl zufügen und anschwitzen. Brühe in ca. 1/2 l Wasser auflösen und mit dem Rotwein unter Rühren dazugeben. Aufkochen lassen und bei starker Hitze auf die halbe Menge reduzieren. Dabei einige Stiele Thymian dazugeben und diese aber vor dem Servieren wieder entfernen.

Süßkartoffeln abgießen, Milch und Butter zufügen und zerstampfen. Mit Salz und Muskat würzen.

Sie Lammlachse aufschneiden und alles anrichten. Mit Thymian und Rosmarin garnieren.