Ich habe dieses einfache Kokosnusskuchen-Rezept oft gebacken, wenn es schnell gehen soll und trotzdem nach Urlaub schmecken darf. Zwei Eier, ein Glas Zucker und eine Prise Salz, dazu Milch, Mehl, Backpulver und optional Kokosraspeln — fertig ist ein lockerer Kuchen, der sich für Nachmittage mit Kaffee, Kindergeburtstage oder als leichter Nachtisch eignet. Wenn du ein unkompliziertes, bewährtes Rezept brauchst, probiere mein einfaches Kokosnusskuchen-Rezept als Ausgangspunkt.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Kokosnusskuchen so schlicht — und doch so vielseitig. Der Teig ist schnell zusammengerührt, braucht keine Butter oder aufwendige Zutaten und gelingt auch beim ersten Mal. Perfekt, wenn du wenig Zeit hast, ein Budget-Rezept suchst oder etwas Kinderfreundliches backen willst. Der neutrale Geschmack der Basis erlaubt Variationen: mit Zitrone, Schokolade oder Frischkäseglasur wird derselbe Teig zum Festtagskuchen.

"Ein unkomplizierter, saftiger Kuchen — genau das Rezept für stressfreie Nachmittage." — Leserbewertung

Mehr Details zur Herkunft und kleinen Anpassungen findest du in diesem bewährten Kokosnusskuchen-Rezept.

So funktioniert die Zubereitung in Kürze

Eier, Zucker und Salz schaumig schlagen.
Milch hinzufügen und kurz verrühren; Kokosraspeln unterrühren, wenn gewünscht.
Mehl mit Backpulver mischen und unter die feuchten Zutaten heben.
In gefettete Form füllen, bei 180 °C ca. 25–30 Minuten backen.
Diese Übersicht gibt dir eine schnelle Orientierung, bevor du loslegst — für ein entspanntes Backen ohne Überraschungen. Mehr Schritt-für-Schritt-Hilfen findest du in meinem Detail-Rezept.

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Zutaten — Was du brauchst

2 Eier
1 Glas Zucker (als Maß: z. B. 200 ml)
1 Prise Salz
1 Glas Milch (200 ml)
Kokosraspeln, optional (nach Geschmack, ca. 50–100 g)
1 Glas Mehl (200 ml)
1 Teelöffel Backpulver

Tipp: Wenn du eine kleinere oder größere Form nutzt, passe das Glasmaß entsprechend an. Du kannst das Glas auch durch 120 g Zucker und 240 ml Milch ersetzen, wenn du genauere Gramm-Angaben bevorzugst — mehr Hinweise zur Feinabstimmung stehen im kompakten Rezept.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
Schlage die 2 Eier mit 1 Glas Zucker und 1 Prise Salz in einer großen Schüssel schaumig — etwa 3–4 Minuten mit dem Handmixer. Eine luftige Masse sorgt für einen lockeren Kuchen.
Rühre 1 Glas Milch unter die Eier-Zucker-Mischung. Füge jetzt die Kokosraspeln hinzu, falls du sie verwendest, und mische kurz, bis alles verbunden ist.
Vermenge in einer separaten Schüssel 1 Glas Mehl mit 1 Teelöffel Backpulver. So verteilen sich Backtriebmittel gleichmäßig.
Gib die Mehlmischung zur feuchten Masse und rühre mit einem Teigschaber oder Mixer auf niedriger Stufe, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht übermixen — sonst wird der Kuchen zäh.
Fette eine Kuchenform (Springform oder Kastenform) leicht ein und fülle den Teig hinein.
Backe den Kuchen 25–30 Minuten bei 180 °C. Mach die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig am Holzstäbchen kleben bleibt, ist er fertig.
Lass den Kuchen kurz in der Form abkühlen, stürze ihn dann auf ein Kuchengitter. Vor dem Servieren nach Belieben mit zusätzlichen Kokosraspeln bestreuen.

Für Varianten mit Glasur oder Füllung findest du weitere Anleitungen im ausführlichen Rezept.

Beste Wege, ihn zu genießen

Warm mit einem Klecks Schlagsahne oder Vanilleeis.
Zum Nachmittagskaffee mit einem Espresso oder einem leichten Tee servieren.
In dünnen Scheiben zu einem Brunchbuffet legen — Kinder lieben ihn pur, Erwachsene kombinieren gern Fruchtkompott dazu.
Ein kleiner Tipp: Frische Limetten- oder Zitronenzeste über den noch warmen Kuchen reiben, bringt eine überraschend frische Note. Mehr Serviervorschläge findest du im Rezeptkommentar.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Raumtemperatur: Luftdicht verpackt hält sich der Kuchen 2–3 Tage frisch.
Kühlschrank: Bis zu 5 Tage, in einem luftdichten Behälter (Kühlschrank kann die Textur leicht verändern).
Einfrieren: In Stücken oder ganz, gut einpacken (Frischhaltefolie + Gefrierbeutel) — bis zu 2 Monate. Auftauen über Nacht im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur.
Zum Aufwärmen kurz in den Ofen bei 150 °C (5–8 Min.) — so wird die Kruste wieder frisch. Achte auf sichere Lagerung und verwende sauberes Besteck, um Kreuzkontamination zu vermeiden.

Profi-Tipps für ein perfektes Ergebnis

Schaumig schlagen: Gib dir Zeit beim Aufschlagen der Eier-Zucker-Mischung — das ist der Schlüssel für Volumen.
Mehl sieben: Das verhindert Klumpen und sorgt für eine feinere Krume.
Kokosgeschmack dosieren: Für intensiveren Geschmack geröstete Kokosraspeln verwenden. Roh sind sie milder.
Nicht zu lange backen: 25 Minuten sind oft ausreichend; beobachte die Oberfläche und mach die Stäbchenprobe.
Formwahl: In einer flachen Springform backt der Kuchen schneller; in einer Kastenform kann die Backzeit leicht verlängert werden.

Kreative Varianten

Zitronenkokos: Abrieb einer Zitrone in den Teig geben und mit Zitronenglasur toppen.
Schoko-Kokos: 2–3 EL Kakaopulver zum Mehl mischen und mit Schokoladenstückchen backen.
Vegane Version: Eier durch 2 EL Apfelmus oder 2 zerdrückte Bananen ersetzen, Milch durch Pflanzenmilch (z. B. Hafer), und ggf. Backtriebmittel leicht erhöhen.
Tropische Füllung: Eine Schicht Mango- oder Ananaspüree zwischen Teighälften einstreichen für eine fruchtige Überraschung.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Frage: Wie groß ist das "Glas"-Maß?
Antwort: Als Hausmaß wird hier ein 200-ml-Glas empfohlen. Wenn du genauere Angaben möchtest, kannst du 200 ml Milch und 200 ml Mehl als Richtwert verwenden.
Frage: Kann ich normales Mehl durch Vollkornmehl ersetzen?
Antwort: Ja, du kannst bis zu 50 % Vollkornmehl verwenden. Bei 100 % Vollkorn wird der Kuchen dichter; erhöhe ggf. die Flüssigkeit leicht.
Frage: Wie überprüfe ich, ob der Kuchen durchgebacken ist?
Antwort: Nutze die klassische Stäbchenprobe: Ein Holzstäbchen in die Mitte stechen — es darf keine flüssigen Teigreste mehr geben. Einige feuchte Krümel sind in Ordnung.
Frage: Eignet sich dieser Teig für Muffins?
Antwort: Ja. Muffinförmchen etwa 12 Stück, Backzeit 15–20 Minuten bei 180 °C.
Frage: Sind Kokosraspeln notwendig?
Antwort: Nein, sie sind optional. Sie verstärken das Kokosaroma und geben Textur, aber der Kuchen gelingt auch ohne.

Conclusion

Wenn du mehr Rezeptvarianten suchst, findest du eine schöne Sammlung bei Easy Coconut Cake Recipes – Oma’s Kokosnusskuchen Rezept. Und falls du Zubehör oder fertige Angebote bevorzugst, schau dir das Sortiment an unter Kokosnusskuchen bei KochForm online kaufen. Viel Spaß beim Backen — und probiere ruhig eine der Varianten aus, um deinen Lieblings-Kokoskuchen zu finden!