KOKOSKUCHEN MIT VANILLEPUDDING

Zutaten

Für den Teig: (1 Tasse = 300 ml)
2 St.Eier
1 Tasse Milch
2 Tassen Mehl
1/2 Tasse zerlassene Butter
1 Pck. Backpulver
1 Tasse Puderzucker

Für den Belag:
1/2 Tasse Zucker
1/2 Tasse Kokosraspeln
2 Pck Vanillepuddingpulver
1 l Milch

Zubereitung

Eier und Zucker schaumig schlagen, zerlassene Butter hinzufügen und zum Schluss durchgesiebtes Mehl mit Backpulver unterheben.
Den Teig auf ein mit Butter gefettetes Backblech mit hohem Rand geben und mit einer Kokos-Zucker-Mischung bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen. Nicht aus dem Auge lassen, denn es darf nicht zu braun werden.
Den Vanillepudding mit Milch und 1/2 Zucker nach Packungsanweisung kochen und Kokosraspeln geben.Alles unterrühren, dann etwas abkühlen lassen.

Den Kuchen mit Pudding übergießen und auskühlen lassen.Mit Kokosraspeln bestreuen.