Kartoffelbrei im Speckmantel

ZUTATEN
Man braucht (für ca. 18 Stück):
1 kgKartoffeln
2 St.Eigelb
2 ELÖl
500 gSpeck (in Scheiben)
1 St.Tomate
Salz
Petersilie
ZUBEREITUNG
DRUCKEN
SPEICHERN

Kartoffeln säubern, in kleinere Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Danach zu Kartoffelbrei verarbeiten. Etwas Öl, Petersilie, Eigelb und Salz dazugeben und vermischen.
Die Speckscheiben auf eine Arbeitsfläche legen. Je einen EL Kartoffelbrei auf eine Scheibe Speck geben und einrollen.
Die Röllchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf jedes eine Tomatenscheibe legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C goldbraun backen. Die gebackenen Röllchen diagonal aufschneiden und zu Fleisch oder Gemüse servieren. Guten Appetit!