Name: Kartoffelauflauf mit Lauch, Hackbällchen und Gorgonzola
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Ingredients: 800 g Kartoffeln (festkochend empfohlen); 500 g Lauch (nur der weiße und hellgrüne Teil); 125 g Karotten; 300 g Hackfleisch (Rind oder gemischt); 125 g Gorgonzola (je nach Geschmack mehr oder weniger); Salz; Pfeffer; 200 ml Milch oder Sahne (für mehr Cremigkeit Sahne verwenden); Olivenöl zum Anbraten

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Ich habe diesen rustikalen Kartoffelauflauf mit Lauch, Hackbällchen und Gorgonzola oft an stressigen Abenden gemacht — er ist tröstlich, sättigend und trotzdem schnell zusammengebaut. Zarte Kartoffelscheiben, süßlicher Lauch, würziges Hack und schmelzender Gorgonzola sorgen für eine herzhafte Schichtküche, die bei Familie und Freunden gleichermaßen gut ankommt.

Warum du dieses Gericht lieben wirst

Dieser Auflauf vereint einfache Zutaten zu einem herzhaften Hauptgericht, das sich gut vorbereiten lässt. Er ist ideal für Familienessen, wenn du Reste verwerten willst oder beim Meal-Prep für die Woche. Die Kombination aus cremiger Milch/Sahne und scharfem Gorgonzola gibt dem Gericht Tiefe, ohne dass du lange in der Küche stehen musst.

„Herzhaft, unkompliziert und immer ein Hit — genau das richtige Wohlfühlessen für kalte Abende.“

Wenn du dazu einen frischen, knusprigen Salat magst, passt ein eingelegter Krautsalat hervorragend als Beilage: 24-Stunden-Krautsalat.

The cooking process explained

Kurzüberblick: Du schälst und schneidest die Kartoffeln dünn, säuberst Lauch und Karotten, brätst das Hackfleisch an und schichtest alles in eine gebutterte Form. Gorgonzola darüberbröseln, mit Milch oder Sahne auffüllen und im Ofen goldbraun backen. Insgesamt brauchst du rund 10–15 Minuten Vorbereitung und etwa 45 Minuten Backzeit.

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Was du brauchst

800 g Kartoffeln (festkochend empfohlen)
500 g Lauch (nur der weiße und hellgrüne Teil)
125 g Karotten
300 g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
125 g Gorgonzola (je nach Geschmack mehr oder weniger)
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten
200 ml Milch oder Sahne (für mehr Cremigkeit Sahne verwenden)

Kleine Hinweise: Für dünne, gleichmäßige Kartoffelscheiben eignet sich eine Mandoline; bei Allergien gegen Milchprodukte kannst du eine pflanzliche Sahne und veganen Blauschimmelkäse ausprobieren. Als schnelles Dessert nach dem Auflauf empfiehlt sich ein unkomplizierter Kuchen: 5-Minuten-Joghurt-Kuchen mit Kirschen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Kartoffeln schälen und sehr dünn hobeln (ca. 2–3 mm). Dünne Scheiben garen gleichmäßiger.
Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Karotten schälen und in feine Halbmonde schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch bei starker Hitze anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und krümelig braten. Kurz beiseitestellen.
Eine Auflaufform leicht einfetten. Abwechselnd eine Schicht Kartoffeln, Lauch, Hackfleisch und Karotten einschichten. Die Schichten sollen locker sitzen, nicht zu dicht pressen.
Gorgonzola in kleinen Stücken über die Schichten bröseln, großzügig verteilen.
Die Milch oder Sahne gleichmäßig über den Auflauf gießen, bis die oberste Schicht leicht bedeckt ist – nicht ertränken.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 45 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein; wenn die Mitte noch zu fest wirkt, weitere 5–10 Minuten backen. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Flüssigkeit setzt.

Wenn du nach dem Essen noch etwas Süßes willst, könnte ein klassischer Apfelkuchen gut passen: Apfelkuchen mit Pudding und Sahne.

Wie du den Auflauf am besten servierst

Schneide den Auflauf in Portionen und serviere ihn direkt aus der Form auf vorgewärmten Tellern.
Dazu passen ein leichter grüner Salat oder ein säuerlicher Krautsalat, um die Cremigkeit auszugleichen.
Getränk pairing: Ein einfaches Apfelwasser mit Zimt und Zitrone rundet das Essen frisch ab: Apfelwasser mit Zimt und Zitrone.
Für festliche Tische: Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und einen kleinen Salat aus Rucola, Parmesan und Zitronen-Dressing dazugeben.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Im Kühlschrank: Reste innerhalb von 2–3 Tagen verzehren. In einem luftdichten Behälter lagern.
Aufwärmen: Im Ofen bei 160–180 °C für 15–20 Minuten aufbacken, bis der Kern heiß ist. In der Mikrowelle geht es schneller, dabei kann die Oberfläche weich werden.
Einfrieren: Entweder ungebacken (gut abgedeckt) oder komplett gebacken. Vor dem Backen aufgetaut ca. 50–60 Minuten bei 180 °C backen. Wenn gebacken eingefroren, bei 180 °C etwa 35–45 Minuten auftauen/backen, bis der Kern heiß ist.
Lebensmittelsicherheit: Hackfleischreste sollten zügig gekühlt werden; beim Erwärmen auf eine Kerntemperatur von mindestens 70 °C achten.

Profi-Tipps für das beste Ergebnis

Kartoffelscheiben gleichmäßig schneiden — eine Mandoline spart Zeit.
Nicht zu viel Flüssigkeit verwenden; die Kartoffeln geben beim Backen noch Wasser ab.
Falls du einen knackigeren Rand willst, die Oberfläche 5 Minuten vor Ende der Backzeit unter den Grill stellen. Beobachten, damit der Käse nicht verbrennt.
Experimentiere mit Kräutern: Thymian oder Rosmarin passen gut zur Kartoffelnote.
Hack gleich kräftig würzen; die Kartoffeln brauchen Unterstützung bei Geschmack.

Kreative Varianten

Vegetarisch: Hack durch gebratene Champignons, Linsen oder pflanzliche Hackalternative ersetzen und den Gorgonzola beibehalten oder mit vegetarischem Blauschimmelersatz arbeiten.
Mehr Käse: Mischung aus Gorgonzola und geriebenem Manchego oder Parmesan für eine käsigere Kruste.
Würziger Twist: Eine Prise Muskat in die Milch geben und etwas Chiliflocken ins Hack für mehr Tiefe.
Low-Fat: Milch statt Sahne verwenden und mageres Hack wählen; Gorgonzola reduzieren oder durch Feta ersetzen.

Häufige Fragen

Q: Brauchen die Kartoffeln Vorkochen?
A: Nein, wenn du die Kartoffeln dünn (2–3 mm) schneidest, werden sie im Ofen gar. Dickere Scheiben können die Backzeit verlängern.

Q: Kann ich komplett pflanzliche Alternativen verwenden?
A: Ja — pflanzliche Sahne, veganes Hack und veganer Blauschimmelkäse funktionieren, das Ergebnis wird etwas anders im Geschmack, bleibt aber lecker.

Q: Wie würze ich am besten, damit es nicht fade wird?
A: Hack kräftig mit Salz und Pfeffer anbraten; optional eine Prise Paprika oder Senf ins Hack geben. Auch etwas Brühe in die Milch kann Geschmack bringen.

Q: Lässt sich der Auflauf vorbereiten?
A: Du kannst ihn bis zum Gießen der Milch vorbereiten, abdecken und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen etwa 10 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen.

Q: Worauf muss ich beim Einfrieren achten?
A: Am besten ungebacken einfrieren oder vollständig abgekühlt in einem luftdichten Behälter. Beim Aufwärmen sicherstellen, dass die Mitte durchgehend heiß ist.

Conclusion

Wenn du nach Inspiration suchst oder eine Variante des Gerichts vergleichen möchtest, lohnt sich ein Blick auf dieses Originalrezept für Kartoffelauflauf mit Lauch, Hackbällchen und Gorgonzola von Herta, und für eine weitere hausgemachte Interpretation schau dir den Beitrag Kartoffel-Hackauflauf mit Gorgonzola – mein Land und Gartengenuss an. Viel Spaß beim Nachkochen — und schmeiß nicht gleich den restlichen Gorgonzola weg, er macht sich wunderbar auf frisch gebackenem Brot.