Immer wenn meine Schwiegermutter sauer auf mich ist, scheint das Backen dieser Kekse sie immer aufzuheitern! Ich nenne diese Kekse gerne „Friedenstruppen“!
Zutaten:
– 1 Tasse ungesalzene Butter, weich
– 1 Tasse brauner Zucker, verpackt
– 1/2 Tasse Kristallzucker
– 2 große Eier
– 1 Teelöffel Vanilleextrakt
– 2 1/2 Tassen Allzweckmehl
– 1 Teelöffel Backpulver
– 1/2 Teelöffel Salz
– 1 Tasse gehackte Pekannüsse, geröstet
Anweisungen:
1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor und legen Sie Backbleche mit Backpapier aus.
2. In einer großen Rührschüssel die weiche Butter, den braunen Zucker und den Kristallzucker verrühren, bis die Mischung leicht und locker ist.
3. Die Eier nacheinander unterrühren und anschließend den Vanilleextrakt hinzufügen. Dabei darauf achten, dass die Zutaten gut vermischt sind.
4. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
5. Geben Sie nach und nach die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung hinzu und verrühren Sie, bis alles gut vermischt ist.
6. Die gerösteten gehackten Pekannüsse vorsichtig unterheben.
7. Geben Sie gehäufte Esslöffel Teig auf die vorbereiteten Backbleche und achten Sie darauf, dass zwischen den einzelnen Keksen genügend Platz bleibt.
8. Im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen oder bis die Kekse an den Rändern goldbraun, in der Mitte aber noch weich sind.
9. Lassen Sie die Kekse einige Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen.
