Ein Frühlingssalat mit Kohlrabi, Möhren und Apfel: Frühling auf dem Teller

Gibt es etwas Schöneres, als die ersten sonnigen Tage des Jahres draußen zu genießen und dabei einen knackigen Frühlingssalat mit Kohlrabi, Möhren und Apfel zu schlemmen? Für mich ist genau das der Inbegriff von Frühling! Ich erinnere mich noch an die ersten frischen Kohlrabi aus Omas Garten – direkt aus der Erde gezogen, noch lauwarm von der Sonne, und zusammen mit süß-sauren Äpfeln und knackigen Möhren echt ein Gedicht. Dieser bunte Frühlingssalat bringt das Gefühl von erwachender Natur direkt auf deinen Tisch.

Schon beim Schnippeln steigt mir der Duft von frischen Äpfeln und kühler Petersilie in die Nase – und ehrlich, ich kann’s kaum erwarten, bis alles fertig angerichtet ist! Ob als leichtes Mittagessen, schnelles Abendessen oder als bunte Beilage beim Grillabend: Dieser Frühlingssalat mit Kohlrabi, Möhren und Apfel passt einfach immer.

Warum du diesen Frühlingssalat mit Kohlrabi, Möhren und Apfel einfach lieben wirst

Irre knackig und frisch: Die Kombination aus feinem Kohlrabi, süßen Möhren und saftig-säuerlichem Apfel ist einfach unschlagbar. Jeder Biss bringt einen kleinen Frischekick (genau das, was der Frühling braucht!).
Leicht, gesund und voller Vitamine: Dieser bunte Frühlingssalat ist nicht nur lecker, sondern steckt auch voller gesunder Zutaten und Vitalstoffe.
So einfach, so schnell: In weniger als 20 Minuten hast du diesen köstlichen Kohlrabi-Möhren-Apfel-Salat auf dem Tisch. Perfekt, wenn’s mal flott gehen soll!
Herrlich wandelbar: Ob als minimalistischer Solo-Salat oder als raffinierte Beilage – du kannst den Salat ganz flexibel an deinen Geschmack anpassen.

Zutaten für den perfekten Frühlingssalat mit Kohlrabi, Möhren und Apfel

Für diesen frühlingshaften Salat brauchst du:

1 kleiner Kohlrabi: Am besten knackig und frisch – prüf beim Einkauf, wie fest er sich anfühlt (weicher Kohlrabi ist meist recht faserig).
2 Möhren: Ich nehme gern Bio-Möhren, weil sie besonders aromatisch sind. Du kannst sie entweder fein raspeln oder in Julienne-Streifen schneiden – ganz wie du magst!
1 säuerlicher Apfel (z. B. Elstar oder Braeburn): Am besten einen kaufen, der noch richtig fest ist, dann bleiben die Apfelstreifen schön knackig.
50 g Walnusskerne: Zum Rösten – das bringt herrlich nussige Noten in den Salat.
2 EL Zitronensaft: Für Frische und dafür, dass der Apfel nicht braun wird.
2 EL Olivenöl: Am besten ein mildes, fruchtiges Öl, das nicht zu dominant ist.
1 TL Honig: Zum Ausbalancieren der Säure – Ahornsirup funktioniert auch prima.
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie: Zum Garnieren und für das extra Quäntchen Frühlings-Grün!

Schritt-für-Schritt: So gelingt dir der Frühlingssalat mit Kohlrabi, Möhren und Apfel

Gemüse & Apfel vorbereiten:
Den Kohlrabi sowie die Möhren schälen und entweder fein raspeln oder in dünne Stifte schneiden (Julienne mag ich besonders für den schönen Look). Den Apfel gut waschen, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden. Gleich mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit nichts braun wird.
Walnüsse rösten:
Die Walnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. (Mein Tipp: Unbedingt im Auge behalten – sie verbrennen blitzschnell!)
Dressing anrühren:
In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer gründlich verrühren. Ich schmecke dabei gern schon mal ab – manchmal verträgt der Salat noch einen Spritzer extra Zitrone.
Alles vermengen:
Die vorbereiteten Kohlrabi-, Möhren- und Apfelstreifen in eine große Schüssel geben, das Dressing darübergießen und alles sanft vermengen. (Kurzes Probieren ist hier natürlich erlaubt!)
Anrichten:
Den knackigen Frühlingssalat auf Tellern verteilen, mit den gerösteten Walnüssen und fein gehackter Petersilie bestreuen – fertig zum Servieren!

Meine besten Tipps & Tricks für einen perfekten Kohlrabi-Möhren-Apfel-Salat

Kühl serviert schmeckt’s noch frischer! Ich stelle den Salat gern für ein paar Minuten in den Kühlschrank, bevor er auf den Tisch kommt.
Raspeln statt schneiden: Wenn’s richtig schnell gehen soll (und du nicht auf die Optik schaust), kann man alles grob raspeln – das spart Zeit und schmeckt genauso lecker.
Das Dressing erst kurz vor dem Servieren zugeben: Dadurch bleiben Apfel und Kohlrabi besonders knackig.
Für noch mehr Frühlingsaroma: Gib ruhig ein paar Blätter Minze oder Kerbel dazu – schmeckt herrlich frisch!

Frühlingssalat mal anders: Kreative Variationen & Zutaten-Tipps

Mit Feta oder Ziegenkäse: Für alle Käseliebhaber – einfach ein paar Würfel frischen Feta oder cremigen Ziegenkäse dazugeben (das passt super zu Walnüssen und Apfel).
Vegan genießen: Den Honig im Dressing kannst du easy durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzen.
Herbstliche Variante: Im Herbst schmeckt der Salat auch mit Birne oder ein paar gerösteten Kürbiskernen toll.
Farbtupfer: Wer mag, kann noch etwas Rote Bete (roh oder gekocht) als Farbtupfer ergänzen.

So servierst und lagerst du deinen Frühlingssalat mit Kohlrabi, Möhren und Apfel am besten

Der Salat ist direkt nach dem Anrichten am knackigsten (und bringt so richtig Frische auf den Tisch!). Solltest du Reste haben, gib sie am besten in eine luftdicht verschlossene Box und lager sie im Kühlschrank – so bleibt der Frühlingssalat mit Apfel und Kohlrabi rund einen Tag frisch. Das Tolle: Auch am nächsten Tag schmeckt der Salat noch richtig lecker, weil sich die Aromen schön verbinden.

Als Beilage passt er wunderbar zu gegrilltem Fisch, Hähnchen oder einfach zu frischem Baguette. Ich serviere ihn auch gern als leichtes Büro-Lunch – unkompliziert und voller Energie!

Häufige Fragen zum Frühlingssalat mit Kohlrabi, Möhren und Apfel

Kann ich den Frühlingssalat mit Kohlrabi, Möhren und Apfel vorbereiten?
Klar! Schneide Gemüse und Apfel vor und mische erst kurz vor dem Servieren das Dressing unter – so bleibt alles richtig knackig.

Welcher Apfel passt am besten?
Ich liebe Elstar oder Braeburn, weil sie schön säuerlich und fest sind. Du kannst aber auch Granny Smith nehmen, wenn du’s extra spritzig magst.

Wie kann ich den Salat variieren?
Probier’s mal mit Radieschen, Sellerie oder Birne im Wechsel – super frisch und abwechslungsreich!

Ist der Frühlingssalat glutenfrei?
Ja, der Salat ist komplett glutenfrei – also ideal für alle, die darauf achten müssen. (Und bei Bedarf einfach den Honig austauschen, schon ist er vegan!)

Kann ich die Walnüsse weglassen?
Natürlich! Wenn du keine Nüsse magst oder verträgst, kannst du sie einfach weglassen oder auch durch Sonnenblumenkerne ersetzen (schmeckt super nussig!).

Ich hoffe, dieser farbenfrohe Frühlingssalat mit Kohlrabi, Möhren und Apfel bringt ganz viel Frische und Freude auf deinen Tisch. Probier ihn unbedingt mal aus und erzähl mir gern, wie er dir geschmeckt hat! 🌱