Extra fluffige Brioche

Zutaten

▢ 500 Gramm Mehl Ich verwende T45
▢ 2 Eier + 1 Ei zum Vergolden
▢ 220 Gramm Milch
▢ 2 Päckchen trockene Bäckerhefe, also insgesamt 10 g, oder 28 g frische Bäckerhefe
▢ 50 g Puderzucker oder 40 g Puderzucker + 2 Päckchen Vanillezucker
▢ 6 Gramm Salz
▢ 80 Gramm halbgesalzene weiche Butter, hell oder nicht

Anweisungen

In die Schüssel der Küchenmaschine, die mit dem Kneter ausgestattet ist, in dieser Reihenfolge geben: die Eier, das Mehl, den Zucker, das Salz, die lauwarme Milch (ich habe sie für 30 Sekunden in die Mikrowelle gestellt) und zum Schluss die Hefe.
2-3 Minuten auf niedriger Stufe (Stufe 1) kneten, dann 10 Minuten bei mittlerer Stufe (Stufe 2-3).
Dann die weiche Butter hinzugeben und nochmals 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, dann weitere 5 Minuten bei hoher Geschwindigkeit, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Der Teig bleibt leicht klebrig, das ist normal.
Die Oberseite des Teigs bemehlen, dann die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken.
Bei Zimmertemperatur 1h30 bis 2h oder wie bei mir: von morgens bis spätnachmittags (oder nachts) im Kühlschrank gehen lassen (siehe „Notizen“).
Nach dem Aufgehen 4 schöne gleichgroße Kugeln aus dem Teig formen und in eine große Kuchenform (bemehlt) geben, mit dem mit einem Pinsel verquirlten ganzen Ei anbräunen und 45 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen (oder 2 Stunden, wenn er über Nacht im Kühlschrank gelassen wird). ).
Backofen kurz vor Ende der Aufheizzeit auf 180°C vorheizen.
Zum Schluss 30 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen.