Erfrischender Limettencheesecake
ZUTATEN
Für den Tortenboden:
250 gLöffelbiskuits, zerbröselt
60 gKokosraspeln
200 gButter
6 ELMilch
4 ELRum
Für die Füllung:
500 gSpeisequark mit 40 % Fettanteil
2 BecherSchlagsahne (31 % Fettanteil, insgesamt 400 g)
100 gZucker
2 Pck.Vanillezucker
3 St.Limetten
1 Pck.gemahlene Gelatine (20g)
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Backpapier auf eine große Servierplatte legen und darauf den Rand der Springform (Durchmesser: 23 cm) legen – nur den Rand verwenden.
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Die Schale der Limetten abreiben und beiseite stellen. Den Saft auspressen und ca. 5 Minuten bei Milder Hitze kochen. Sahne steif schlagen. Quark mit Zucker und Vanillezucker verrühren, den aufgekochten Limettensaft sowie 2/3 der geriebenen Limettenschale unterrühren und zum Schluss vorsichtig die Schlagsahne unterheben.
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Gelatine nach Packungsanleitung in wenigen Esslöffeln Wasser verrühren und ungefähr 10 Minuten aufquellen lassen. Dann erwärmen und auflösen. Anschließend mit 2 EL Quarkcreme verrühren und zu dem Rest der Quarkfüllung geben. Gut umrühren und auf dem Tortenboden verstreichen.
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Für den Boden die Zutaten vermengen und in die Form drücken. Auf dem Tortenboden die Quarkfüllung verstreichen, mit dem Rest der geriebenen Limettenschale bestreuen und mindestens eine Stunde kalt stellen.
