Erdbeerkuchen mit Mascarponecreme

Zutaten:

Für den Boden

250 g weiche Butter
200 – 250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
eine Prise Salz
6 Eier
350 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
30 g Kakaopulver

Für die Mascarponecreme

500 g Mascarpone
250 g Magerquark
3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
100 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
Für den Belag

1 kg Erdbeeren, gewaschen, geputzt und halbiert
2 Packungen roter Tortenguss mit Erdbeergeschmack
500 ml kochendes Wasser
Zubereitung:

Ofen auf 175 C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Butter, 200 g Zucker, 1 Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät gut verrrühren. Die Eier einzeln unterrrühren, dabei nach jeder Zugabe gut rühren.
Mehl, Backpulver und Kakaopulver vermischen und auf den Teig sieben.
Mit dem Teigschaber Mehlmischung unterheben.
Teig mit einem Teigschaber auf das vorbereitete Backblech gleichmäßig aufstreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.
Teig aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.

Mascarpone, Magerquark, 100 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker und Zitronensaft zu einer Creme verrühren und auf den erkalteten Boden streichen.
Erdbeeren waschen, putzen und halbieren bzw. vierteln (je nach Grösse). Dicht nebeneinander auf die Cremeschicht legen und leicht eindrücken.
Tortenguss in eine Schüssel geben. 500 ml kochendes Wasser darauf gießen und mindestens 1/2 Minute mit dem Schneebesen verrühren. Tortenguss mit einem Löffel gleichmäßig über den Erdbeeren verteilen.
Tortenguss fest werden lassen (ca. 1 Stunde) und dann den Kuchen in Stücke schneiden und servieren.