Cheesecake mit karamellisierten Macadamianüssen

Zutaten:

für einen kleinen Cheesecake von etwa 20 cm Durchmesser
für den Boden
160 g Haferkekse (z.B. Hobbits)
40 g geschmolzene Butter
für die Käsemasse
600 g Frischkäse
120 g Zucker
1 Vanilleschote
4 Eier
60 g saure Sahne
für den Macadamia-Crunch
150 g Macadamianusskerne
90 g Zucker
4 Essl. Wasser
für die Karamellsauce
65 g Butter
160 g Zucker
100 g Sahne
eine Prise Salz (wer mag, ich liebe es!!)
für die Deko
etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Zunächst den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann eine kleine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht mit Butter einfetten.

Für den Boden die Kekse fein mahlen und mit der flüssigen Butter zu einer feuchten krümeligen Masse verrühren. Diese sandige Masse auf den Boden der Sprinform geben und mit den Händen vorsichtig andrücken. Die Form kurz in den Kühlschrank stellen.

Für die Käsemasse den Frischkäse und den Zucker verrühren. Dann das herausgekratzte Mark der Vanilleschote hinzufügen und gut unterrühren. Nun ein Ei nach dem anderen und schließlich die saure Sahne zugeben und gut vermengen. Die Käsemasse auf den Keksboden geben und im Ofen etwa 60-70 Minuten backen. Der Kuchen sollte in der Mitte noch leicht “wabbelig” sein, wenn man an dem Rost wackelt. Den Kuchen im Ofen auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann einige Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

Für den Macadamia-Crunch die Nüsse auf einem Backblech verteilen und bei 140 °C im Backofen goldbraun rästen. Das dauert ungefähr 15 Minuten. Die Nüsse aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Ich habe übrigens gesalzene Nüsse verwendet, weil ich keine anderen Macadamianüsse bekommen habe. Ich habe die Nüsse vor dem Rösten einfach kurz in ein Sieb gegeben und mit kaltem Wasser abgebraust und auf einem Küchenhandtuch abgetrocknet.

Den Zucker mit dem Wasser verrühren und in einem großen Topf mit möglichst schwerem Boden auf mittlerer Temperatur erhitzen. Der Boden des Topfes sollte höchstens ca. 3 mm hoch mit der Zuckermasse bedeckt sein! Während des Schmelzens den Zucker nicht rühren, weil er sonst klumpt. Achtung: Karamell wird sehr sehr heiß!! Also immer Vorsicht walten lassen und nie mit dem Finger berühren, ablecken o.ä. !! Den Zucker goldbraun karamellisieren lassen. Dann die Nüsse zufügen und alle möglichst gleichmäßig mit Karamell überziehen. Die Nüsse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und auskühlen lassen. Den Karamellcrunch nun mit einem Messer grob hacken.

Für die Karamellsauce die Sahne in einem Gefäß z.B. in der Mikrowelle erhitzen. Butter und Zucker in einem Topf mit schwerem Boden unter ständigem Rühren auf mittlerer Temperatur zu einem goldbraunen Karamell kochen. Es wird zwischendurch so aussehen, als ob sich Zucker und Butter trennen. Einfach weiterrühren und nicht beirren lassen! Wenn die gewünschte Farbe erreicht ist, die heiße Sahne zugeben und ordentlich rühren. Vorsicht, es könnte spritzen! Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn Klümpchen entstanden sind, einfach noch einmal alles kurz erhitzen und glattrühren.

Den Kuchen vorsichtig aus der Form nehmen. Dafür mit der stumpfen Seite eines kleinen Messers am Formrand entlangfahren und die Sprinform öffenen. Dann vorsichtig mit einem Kuchenretter den Kuchen vom Papier herunterheben. Dabei aufpassen, dass sich das Papier nicht verknüllt. Den Kuchen (den Rand der Oberseite) mit Puderzucker bestäuben. Die Karamellsauce auf dem Kuchen verteilen. Ich habe ungefähr die Hälfte der Sauce genommen. Der Rest schmeckt einfach genial zu Vanilleeis!! Die Sauce darf ruhig über den Rand laufen. Dann die crunchy Macadamianüsse auf dem Kuchen verteilen. Im Kühlschrank soll sich der Kuchen ca. 3 Tage halten. Bei uns war er so schnell aufgegessen, dass ich nicht mal mehr ein Foto von einem Stück Kuchen machen konnte!!!! Yummi!!