Butterhörnchen Rezept
Knusprige Hülle, weicher Kern: Wunderbare Butterhörnchen
Backzeit ca. 20 Minuten
Kalorien pro Butterhörnchen ca. 210 cal
Dies ist ein Rezept für leckere Butterhörnchen. Die Butterhörnchen sind ja leider ein wenig aus der Mode gekommen seit es auch bei uns überall Croissants zu kaufen gibt. Bei mir zu Hause im Schwarzwald gab es früher die Butterhörnchen in der Bäckerei. Die Butterhörnchen wurden dort allerdings Gipfel genannt. Ein anderer Ausdruck ist Kipfel. Anscheinend sind dies süddeutsche Ausdrücke, und im Norden heißen die Gipfel Butterhörnchen.
Aber egal wie sie heißen, wichtig ist dass die Butterhörnchen innen weich und außen knusprig sind, ja dass sie beim Brechen splittern. Dazu werden die Hörnchen heiß und eher etwas länger gebacken.
Die Butterhörnchen werden nicht wie die Croissants aus Blätterteig gebacken, sondern aus ’normalem‘ Hefeteig. Der Teig wird dünn und oval ausgewellt. Dann wird der Teig zuerst nur bis zur Hälfte zusammengerollt. Nun zieht man den restlichen Teig mit einer Hand in die Länge und rollt dann das Butterhörnchen vollständig auf. Die Butterhörnchen werden vor dem Backen mit Milch bestrichen damit sie beim Backen eine leicht dunkle Farbe bekommen.
Essanleitung: Am besten bestreicht man das eine Ende des Butterhörnchens mit Butter und Marmelade, beißt dann ab, bestreicht das Hörnchenende wieder mit Butter und Marmelade, und arbeitet sich so Stück für Stück bis zum anderen Ende vor. Wenn niemand zuschaut, kann man die Butterhörnchen auch ganz wunderbar in Kaffee tunken.
Zutaten für 12 Butterhörnchen:
Für den Hefeteig:
600 g Weizenmehl Type 405 oder besser Type 550
350 g lauwarmes Wasser
42 g frische Hefe (ein Würfel)
1/2 Teelöffel Zucker
50 g weiche Butter
10 g Salz = 2 Teel.
Zum Bestreichen:
2 Essl. Milch
Prise Salz
Butterhörnchen backen:
Für die Butterhörnchen das Mehl in eine große Schüssel oder eine Küchenmaschine sieben. Lauwarmes Wasser, Hefe und Zucker verrühren und langsam in die Mitte des Mehls gießen, und dabei mit einer Gabel mit einem Teil des Mehls einen dünnen Vorteig anrühren. Den Vorteig mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen.
Butterhörnchen backen:
Für die Butterhörnchen das Mehl in eine große Schüssel oder eine Küchenmaschine sieben. Lauwarmes Wasser, Hefe und Zucker verrühren und langsam in die Mitte des Mehls gießen, und dabei mit einer Gabel mit einem Teil des Mehls einen dünnen Vorteig anrühren. Den Vorteig mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen.
Dann die weiche Butter und 2 Teelöffel Salz zum Vorteig geben und den Teig in 5 Minuten mit demHand-Rührgerät (Knethaken) oder in der Küchenmaschine in 5 Minuten zu einem glatten Hefeteig kneten. Dann den Teig nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen zu je 85 Gramm. Am besten geht dies mit einer KüchenwaageEin Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigstücke rund formen und dann dünn und oval ausrollen, etwa 15 mal 20 cm. Wenn der Teig dabei etwas zäh wird, dann alle Teigstücke zuerst nur ein wenig ausrollen, dann den Teig kurz ruhen lassen und dann weiter ausrollen.
Zum Aufrollen der Butterhörnchen die Teigstücke von einem schmalen Ende her bis zur Hälfte aufrollen. Dann mit einer Hand das andere Teigende in die Länge ziehen, und das Butterhörnchen mit der anderen Hand bis zum Ende aufrollen. Die Butterhörnchen halbmondartig formen und mit dem Teigende nach unten auf das Backblech legen.
Die Butterhörnchen nochmal etwa 45 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad Umluft oder 220 Grad Unter/Oberhitze gut vorheizen. Ein hitzebeständiges Gefäß mit etwa einem viertel Liter kochendem Wasser auf den Backofenboden stellen. Die Milch mit einer Prise Salz verrühren und damit die Butterhörnchen einstreichen. Die Butterhörnchen in den Ofen schieben und in etwa 20 Minuten knusprig backen. Dabei nach 5 Minuten die Temperatur um 20 Grad senken.
Viel Spaß beim Backen!
