Buchteln nach österreichischem Rezept

Ich erinnere mich noch, wie der Duft von frisch gebackenen Buchteln aus der Küche meiner Großmutter das ganze Haus füllte: buttrig, leicht vanillig und unwiderstehlich. Dieses Rezept nach österreichischer Art bringt genau dieses Gefühl zurück — einfache Zutaten, ein weicher Hefeteig und die Möglichkeit, sie pur oder mit Marmelade gefüllt zu servieren. Perfekt für Sonntagsfrühstück, Familienbrunch oder wenn Gäste spontan zum Kaffee kommen.

Why you’ll love this dish

Buchteln sind so viel mehr als süße Brötchen. Sie sind:

• Schnell machbar mit wenig Aufwand, ideal für Wochenenden.
• Budgetfreundlich: wenige Grundzutaten, große Ausbeute.
• Kinder- und familienfreundlich: lassen sich toll füllen und schmecken fast allen.
• Vielseitig: pur, mit Aprikosenmarmelade oder sogar salzig als Beilage zu Vanillesauce.

„Die besten Buchteln: außen goldbraun, innen fluffig und leicht buttrig — wie bei Oma.“

Wenn du Buchteln als Teil eines größeren Kuchentisches servieren willst, passen sie wunderbar zu einem kräftigen Stück saftigen Butterkuchen.

The cooking process explained

Kurzüberblick (damit du weißt, was auf dich zukommt):

• Hefe in lauwarmer Milch auflösen.
• Trockene Zutaten mischen, Flüssiges und Eigelb dazugeben.
• Teig kneten, Butter einarbeiten und gehen lassen.
• In Kugeln formen, optional füllen und eng in Form setzen.
• Nochmals ruhen, dann backen und mit Butter bestreichen.

Bevor du startest: alles abwiegen, Butter lieber kalt in Stücken bereithalten und eine Form gut einfetten. Für eine ausführliche Variante und Vergleich kannst du dir auch dieses klassische Apfelkuchen-Rezept ansehen — nützlich, wenn du mehrere Kuchen für eine Kaffeetafel planst.

{image_template}

What you’ll need

125 ml lauwarme Milch
17 g Frischhefe oder 6 g Trockenhefe
250 g Mehl
25 g Puderzucker
1/2 TL Salz
1 TL Vanillezucker
1 großes Eigelb
30 g Butter (kalt, in Stücken)

Hinweise und Ersatzvorschläge:

• Trockenhefe funktioniert gut statt Frischhefe (6 g Trockenhefe ≈ 17 g Frischhefe).
• Statt Puderzucker kannst du feinen Kristallzucker verwenden, aber Puderzucker löst sich schneller im Teig.
• Für eine vegane Variante Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen und das Eigelb durch 2 EL Apfelmus + 1 EL Pflanzenöl ersetzen (Textur variiert).
• Wenn du eine herzhafte Beilage planst, ergänze das Menü z. B. mit einem traditionellen bayerischen Kraut.

Step-by-step instructions

1. Milch leicht erwärmen (lauwarm, nicht heiß). Frischhefe darin auflösen und kurz stehen lassen, bis sich Blasen bilden.
2. Mehl, Puderzucker, Salz und Vanillezucker in einer großen Schüssel mischen.
3. Hefemilch und das Eigelb zur Mehlmischung geben. Mit der Hand oder Knethaken beginnen, bis grober Teig entsteht.
4. Butter in kleinen Stücken dazugeben und einkneten, bis der Teig geschmeidig und leicht elastisch ist. Das dauert etwa 5–8 Minuten.
5. Teig in eine geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort circa 1 Stunde gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
6. Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben, in gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Wer mag, drückt eine Mulde hinein und füllt je einen Teelöffel Marmelade (Aprikose klassisch) hinein, dann Kugel wieder verschließen.
7. Kugeln dicht aneinander in eine gefettete Auflaufform oder Springform setzen. Nochmals 30 Minuten ruhen lassen — sie sollen sich berühren.
8. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
9. Herausnehmen, sofort mit zerlassener Butter bestreichen und nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.

Praktischer Tipp: Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken und fertig backen lassen.

Best ways to enjoy it

Buchteln schmecken warm am besten. Servierideen:

• Pur mit Puderzucker bestäubt und einem Klecks Vanillesauce oder Sahne.
• Gefüllt mit Aprikosen- oder Himbeermarmelade; dazu passt eine Vanillesoße.
• Für ein Dessert: eine Buchtel aufschneiden, mit warmem Kompott und Vanilleeis servieren.
• Als süßer Snack zum Nachmittagskaffee oder als Highlight beim Familienbrunch.

Für festliche Buffets kombiniere Buchteln mit einem Stück sanftem Weihnachtskuchen ohne Ofen — so hast du süße Abwechslung.

Storage and reheating tips

• Bei Raumtemperatur: In einer luftdichten Dose bleiben Buchteln 1–2 Tage frisch.
• Im Kühlschrank: nicht empfehlenswert, da der Teig trocken werden kann.
• Einfrieren: Abgekühlte Buchteln einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einen Gefrierbeutel legen — bis zu 2 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei 160 °C 8–12 Minuten backen oder im Ofen bei niedriger Temperatur auftauen und kurz aufbacken.
• Aufwärmen: Mikrowelle (20–30 Sekunden) macht sie weich, der Ofen (5–10 Minuten bei 150–160 °C) gibt wieder eine knusprige Oberfläche.
• Lebensmittelhygiene: Nach dem Auftauen nicht erneut einfrieren. Reste immer zügig abkühlen und innerhalb der empfohlenen Zeit verzehren.

Helpful cooking tips

• Temperatur der Milch: lauwarm (ca. 35–38 °C). Zu heiß tötet die Hefe, zu kalt verzögert das Gehen.
• Knetdauer: 5–8 Minuten von Hand oder 4–6 Minuten mit der Küchenmaschine für eine gute Glutenentwicklung.
• Butter: kalt in Stücken einarbeiten, so bleibt der Teig luftiger als mit komplett geschmolzener Butter.
• Form dicht reihen: Das gibt die typische weiche, aneinander geklebte Struktur.
• Wenn du ein besonders fluffiges Ergebnis willst, den Teig nach dem ersten Gehen kurz entgasen, nochmals formen und die zweite Ruhezeit einhalten.

Creative twists

• Marmeladenfüllungen: Aprikose klassisch, auch Pflaumenmus oder Nutella funktionieren gut.
• Zimt-Zucker-Füllung: etwas Butter in Mulde, mit Zimt-Zucker bestreuen — für einen zimtigen Twist.
• Herzhafte Variante: Fülle mit würzigem Käse und Kräutern, serviere warm als Beilage.
• Vollkorn- oder Dinkelmehl: Ersetze 20–30 % des Mehls für mehr Biss; Flüssigkeit ggf. leicht anpassen.
• Glasur statt Puderzucker: Vanilleguss aus Puderzucker und Zitronensaft oder Honigbutter für extra Glanz.

Common questions

Q: Kann ich Trockenhefe statt Frischhefe verwenden?
A: Ja. Verwende ca. 6 g Trockenhefe statt 17 g Frischhefe. Bei Trockenhefe kannst du diese direkt mit dem Mehl mischen oder kurz in der lauwarmen Milch auflösen.

Q: Wie lange vorher kann ich den Teig vorbereiten?
A: Du kannst den Teig nach dem ersten Kneten im Kühlschrank langsam über Nacht gehen lassen (kaltgare). Dann morgens formen, 30 Minuten akklimatisieren lassen und backen.

Q: Warum werden meine Buchteln manchmal kompakt statt fluffig?
A: Häufige Ursachen sind zu heißes Wasser (Hefe stirbt), zu kurzes Kneten (unzureichende Glutenentwicklung) oder zu kurzes Gehen. Auch zu viel Mehl beim Formen macht sie dichter.

Q: Kann ich Buchteln ohne Marmelade machen?
A: Absolut — pur sind sie genauso lecker. Marmelade ist optional und bietet Geschmacksvariation.

Q: Wie weiß ich, dass die Buchteln durchgebacken sind?
A: Goldbraune Oberfläche und ein Klopftest am Rand (klingt leicht hohl) sind gute Indikatoren. Bei Unsicherheit: ein Kurztest mit einem Holzspieß (kommt meist trocken heraus, wenn fertig).

Conclusion

Zusammengefasst sind diese Buchteln nach österreichischem Rezept ein unkomplizierter Klassiker, der mit wenigen Handgriffen weiche, buttrige Hefeteilchen ergibt — ideal für Frühstück, Brunch oder als gemütliches Familiengebäck. Wenn du eine traditionelle Referenz suchst, kannst du das Original-Rezept aus Tirol zum Vergleich ansehen. Für eine weitere regionale Interpretation empfiehlt sich das Buchteln-Rezept von Fini’s Feinstes. Guten Appetit!

Buchteln

Weiche, buttrige Hefeteile, die pur oder gefüllt mit Marmelade serviert werden können. Perfekt für Frühstück oder Brunch.

No ratings yet

Print Pin Rate

Gericht: Brunch, Dessert, Frühstück

Küche: Österreichisch

Keyword: Buchteln, Familiengebäck, Hefeteig, Marmelade, süße Brötchen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 50 Minuten Minuten

Servings: 8 Stücke

Calories: 180kcal

Zutaten

Teig-Zutaten

• 125 ml lauwarme Milch Milch sollte lauwarm sein (ca. 35–38 °C).
• 17 g Frischhefe Alternativ 6 g Trockenhefe verwenden.
• 250 g Mehl Ersetze 20–30 % mit Vollkorn- oder Dinkelmehl für mehr Biss.
• 25 g Puderzucker Kann durch feinen Kristallzucker ersetzt werden.
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Stück großes Eigelb Für vegane Variante durch 2 EL Apfelmus + 1 EL Pflanzenöl ersetzen.
• 30 g Butter Kalt in Stücken einarbeiten.

Anleitungen

Teig vorbereiten

• Milch leicht erwärmen (lauwarm, nicht heiß). Frischhefe darin auflösen und kurz stehen lassen, bis sich Blasen bilden.
• Mehl, Puderzucker, Salz und Vanillezucker in einer großen Schüssel mischen.
• Hefemilch und das Eigelb zur Mehlmischung geben. Mit der Hand oder Knethaken einen groben Teig herstellen.
• Butter in kleinen Stücken dazugeben und einkneten, bis der Teig geschmeidig und leicht elastisch ist (ca. 5–8 Minuten).
• Teig in eine geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort circa 1 Stunde gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Buchteln formen

• Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben, in gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen.
• Optional: Eine Mulde hineindrücken und je einen Teelöffel Marmelade (z.B. Aprikose) hineinfüllen, dann Kugel wieder verschließen.
• Kugeln dicht aneinander in eine gefettete Auflaufform oder Springform setzen, nochmals 30 Minuten ruhen lassen, bis sie sich berühren.

Backen

• Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
• Herausnehmen, sofort mit zerlassener Butter bestreichen und nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.

Notizen

Buchteln am besten warm genießen. Sie können pur, mit Marmelade gefüllt oder als Dessert serviert werden. Aufbewahrung bei Raumtemperatur in einer luftdichten Dose für 1-2 Tage.

Nährwerte

Serving: 1g | Calories: 180kcal | Carbohydrates: 28g | Protein: 4g | Fat: 6g | Saturated Fat: 3g | Sodium: 150mg | Fiber: 1g | Sugar: 5g