Bretonischer Apfelkuchen

Okay, kleines Geständnis gleich vorneweg: ich habe diesen Kuchen zweimal verbrannt, bevor er so wurde, wie ich ihn jetzt immer backe. Total chaotisch war das. Aber genau deswegen mag ich ihn — robust, einfach, verzeihend.

Warum dieser Kuchen das perfekte Wohlfühl-Ding ist? Er ist schnell, günstig und schmeckt nach Kindheit. Innerhalb von 100 Wörtern: brauchst du Äpfel, Butter, Mehl — fertig. Schnell genug für spontanen Besuch. Herzhaft-buttrig in der Krume. Und saftig durch die Apfelscheiben.

Warum das Rezept funktioniert

Textur: Der Kuchen hat eine buttrige, feine Krume, aber trotzdem genug Feuchtigkeit von den Äpfeln.
Tempo: Zutaten meistens im Vorrat — in 15 Minuten fertig zum Backen.
Preis: Keine ausgefallenen Zutaten; ideal für Alltag oder Sonntagnachmittage.

Technischer Grund (kurz): Wenn du Butter und Zucker cremig rührst, werden Luftblasen eingeschlossen; diese kleinen Bläschen geben dem Teig beim Backen Volumen, darum wird der Kuchen locker und nicht pampig.

Die Walkthrough (ich steh neben dir in der Küche)

Heize den Ofen auf 180°C vor. Form einfetten.
Schäle die Äpfel, entkerne sie und schneide sie in dünne Scheiben. Mit 1-2 EL Zitronensaft und Zimt nach Geschmack vermischen. Das verhindert Bräunung und gibt Frische.
Rühre 100 g Butter mit 100 g Zucker cremig. Gib die Eier nacheinander dazu und rühre jedes gut ein.
Mehl (200 g), Backpulver (1 Päckchen) und 1 Prise Salz mischen. Dann die Mehlmischung unter die Butter-Ei-Masse heben. Nicht zu lange rühren.
Gib die Hälfte des Teigs in eine gefettete Springform. Ordne die Apfelscheiben darauf. Mit dem restlichen Teig bedecken — ruhig unregelmäßig, sieht rustic aus.
Backe bei 180°C für ca. 40–45 Minuten. Stäbchenprobe machen. Wenn oben zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.

Keine Panik, wenn die Masse jetzt etwas gerinnt oder krümelig aussieht. Das passiert manchmal. Sieht schlimmer aus, als es ist.

Troubleshooting & Geheimnisse

Wo ich Mist gebaut habe: Einmal die Form zu klein gewählt — Teig lief über. Lerne: Springform nicht zu voll machen.
Krume zu dicht? Nicht zu intensiv rühren, sobald das Mehl drin ist.
Äpfel versinken? Schneide etwas dickere Scheiben oder drücke sie leicht in die erste Teigschicht.
Kann ich gesalzene Butter nehmen? Ja, aber weniger Salz dann weglassen und Zucker evtl. minimal reduzieren.
Alternative Äpfel: Säuerliche Sorten wie Boskop oder Granny Smith geben mehr Kontrast, süße Sorten machen’s mürber.

Storage & Leftovers

Ist am besten frisch am gleichen Tag. Hält sich gut 2–3 Tage bei Raumtemperatur in einer Kuchenbox.
Nach 3 Tagen wird die Kruste weicher/soggy. Aufbacken bei 150°C für 8–10 Minuten bringt Textur zurück.
Einfrieren? Ja: in Stücken bis zu 1 Monat. Auftauen bei Raumtemperatur.

Kleines Extra: Mit einem Klecks Crème fraîche oder Vanilleeis servieren — nicht nötig, aber sehr sehr gut.

Quick Glance — Zutaten & Schritte (für, wenn du gerade in der Küche stehst)
Zutaten:

4 Äpfel
200 g Mehl
100 g Zucker
100 g Butter
2 Eier
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
Zimt nach Geschmack
1–2 EL Zitronensaft

Schritte:

Ofen 180°C vorheizen. Springform einfetten.
Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden; mit Zitronensaft & Zimt mischen.
Butter + Zucker cremig rühren; Eier einzeln einrühren.
Mehl + Backpulver + Salz mischen; unterheben.
Hälfte Teig in Form, Äpfel darüber, Rest Teig darauf geben.
40–45 Min backen; abkühlen lassen und servieren.

Glaub mir: kein Hochglanz, einfach gut. Probier’s aus — und wenn was schiefgeht, sag Bescheid. Ich hab Zeit.